Tarte à la mousse de citron

Accessoires

8 personnes — préparation 40 min — cuisson 4 min — repos 1 nuit

Ingrédients

• 200 g de biscuits sablés
• 100 g de beurre mou
• 5 feuilles de gélatine alimentaire (10 g)
• 2 de zestes râpés de citrons jaunes (non traités)
• 2 jus de citrons jaunes (non traités)
• 3 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel
• 3 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre glace
• 500 ml de crème fraiche liquide (froide)
• 250 ml d'eau

Préparation

• Dans le bol du robot muni du Hachoir, broyez les biscuits en poudre, démarrez en Vitesse 10 pour 30 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Batteur. Ajoutez le beurre en dés et mélangez en Vitesse 7 à 40 °C pendant 4 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Graissez les parois et le fond d'un moule à manqué à fond amovible et avec le dos d'une cuillère à soupe tassez la pâte sur le fond. Mettez le moule au réfrigérateur durant 30 minutes.
• Ramollissez et hydratez 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Râpez 2 citrons pour les zestes. Dans une casserole, chauffez les 2 jus de citrons avec 1 seul zeste et hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée (ça va la faire fondre). Réservez.
• Clarifiez les œufs. Dans le bol propre du robot muni du Batteur, montez les blancs d’œufs en neige, ajoutez le sel et démarrez en Vitesse 7 pendant 6 minutes. Réservez.
• Mettez les jaunes d’œufs, le sucre glace, les 2 jus de citrons avec la gélatine réservés puis démarrez en Vitesse 7 pendant 3 minutes. Réservez.
• Dans le bol propre du robot muni du Batteur, mettez la crème liquide réfrigérée et fouettez en Vitesse 8 durant 2 minutes, la crème doit avoir une consistance suffisante.
• Ajoutez le mélange de jaunes d'œufs que vous avez réservé et mélangez en Vitesse 7 pendant 3 minutes jusqu'à obtenir une mousse.
• Ajoutez les blancs d'œufs réservés et mélangez en Vitesse 7 pendant 3 minutes jusqu'à obtenir une texture spongieuses.
• Versez délicatement le mélange sur le fond de tarte et gardez-le dans le réfrigérateur au moins 3 heures.
• Passé ce délai, mettez l'eau à chauffer dans une casserole, diluez la feuille de gélatine restante et ajoutez le zeste de citron restant. Lorsque la gélatine est complètement dissoute, arrêtez le feu et laissez refroidir jusqu'à obtention d'un glaçage.
• Sortez la tarte du réfrigérateur et versez le glaçage citronné sur la mousse. Remettez la tarte au réfrigérateur toute une nuit.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Faites votre gélatine saveur citron c'est mieux !

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