Tarte au citron et à la crème

Accessoires

10 personnes — préparation 35 min — cuisson 4 min — repos 4 h

Ingrédients

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (4 g)
• 200 ml de crème fraiche liquide (35 % de matière grasse)
• 250 ml d'eau
• 300 g de biscuits sablés ou de boudoirs
• 50 g de beurre
• 500 g de fromage à la crème type philadelphia
• 150 g de sucre blond
• 1 jus de citron jaune

Préparation

• Ramollissez et hydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez la crème liquide réfrigérée et fouettez en Vitesse 8 durant 40 secondes, la crème doit avoir une consistance suffisante. Réservez au réfrigérateur, dans un bol recouvert d'un film étirable alimentaire.
• Remplacez le Batteur par le Mélangeur. Dans le bol propre du robot, mettez 50 g de sucre et l'eau puis démarrez le Programme Mijoté P1 pour 4 minutes.
• Ajoutez la gélatine et mélangez en Vitesse 4 à 0 °C pendant 1 minute 30. Réservez à température ambiante.
• Remplacez le Mélangeur par la lame pour Pétrir/Concasser. Dans le bol propre et sec du robot, mettez les biscuits et démarrez en Vitesse 12 pour 10 secondes. Réservez.
• Faites fondre le beurre au four à micro-ondes, dès qu'il est liquide versez-le sur les biscuits broyés. Avec une cuillère, mélangez bien pour que la poudre de biscuits soit humidifiée par le beurre.
• Tapissez un moule rond de papier cuisson, posez la moitié du mélange de beurre et de biscuits et aplatissez le fond de tarte. Mettez le moule dans le réfrigérateur pendant 30 minutes et gardez l'autre moitié pour la mettre par-dessus la tarte en fin de préparation.
• Dans le bol propre et sec du robot, mettez le fromage à la crème et le sucre restant puis mélangez en Vitesse 6 pendant 10 secondes.
• Ajoutez la gélatine réservée et le jus de citron puis mélangez en Vitesse 6 pendant 15 secondes.
• Mélangez petit à petit cette mousse de citron, à la crème fouettée réservée jusqu'à ce que tout soit incorporé.
• Versez délicatement le mélange sur le fond de tarte et mettez par-dessus l'autre moitié de boudoirs. Laissez reposer 4 heures avant de démouler.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Faites votre gélatine saveur citron c'est mieux !
Tout savoir sur le citron en cuisine.

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