Tarte au citron meringuée
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Accessoires
8 personnes — préparation 45 min — cuisson 10 min + 30 min au four
Ingrédients
• 1 pâte sablée• 120 g de sucre semoule
• 3 jus de citrons jaunes
• 1 zeste de citron
• 80 g de beurre
• 2 œufs
• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à café de maïzena
• 3 blancs d'œufs (pour la meringues)
• 60 g de sucre semoule (pour la meringue)
• 60 g de sucre glace (pour la meringue)
Préparation
• Préchauffez le four à 160 °C.• Sortez la pâte sablée de son emballage et laissez-la à température ambiante 10 minutes.
• Tapissez un moule rond avec la pâte sablée, piquez-la avec une fourchette et enfournez la pâte à blanc à 160 °C pendant 15 minutes.
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez le sucre semoule, le jus de citron, le zeste, le beurre puis mélangez en Vitesse 5 à 60 °C pendant 2 minutes.
• Ajoutez les œufs, le jaune et la maïzena puis mélangez en Vitesse 5 à 80 °C pendant 8 minutes.
• Versez la crème de citron sur la pâte sablée encore chaude.
• Dans le bol propre du robot, mettez 3 blancs d'oeufs et battez en Vitesse 7 pendant 8 minutes sans le bouchon vapeur. Au bout de 4 minutes, par le trou du bouchon, ajoutez le sucre semoule et le sucre glace.
• Mettez la meringue dans une poche à douille, étalez-la sur la tarte et faites chauffer la meringue au chalumeau de cuisine afin de la colorer un peu.
• Enfournez à 160 °C pendant 15 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Faites votre pâte sablée maison (voir la recette) c'est mieux !
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.