Tarte au citron meringuée

Accessoires

8 personnes — préparation 45 min — cuisson 10 min + 30 min au four

Ingrédients

• 1 pâte sablée
• 120 g de sucre semoule
• 3 jus de citrons jaunes
• 1 zeste de citron
• 80 g de beurre
• 2 œufs
• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à café de maïzena
• 3 blancs d'œufs (pour la meringues)
• 60 g de sucre semoule (pour la meringue)
• 60 g de sucre glace (pour la meringue)

Préparation

• Préchauffez le four à 160 °C.
• Sortez la pâte sablée de son emballage et laissez-la à température ambiante 10 minutes.
• Tapissez un moule rond avec la pâte sablée, piquez-la avec une fourchette et enfournez la pâte à blanc à 160 °C pendant 15 minutes.
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez le sucre semoule, le jus de citron, le zeste, le beurre puis mélangez en Vitesse 5 à 60 °C pendant 2 minutes.
• Ajoutez les œufs, le jaune et la maïzena puis mélangez en Vitesse 5 à 80 °C pendant 8 minutes.
• Versez la crème de citron sur la pâte sablée encore chaude.
• Dans le bol propre du robot, mettez 3 blancs d'oeufs et battez en Vitesse 7 pendant 8 minutes sans le bouchon vapeur. Au bout de 4 minutes, par le trou du bouchon, ajoutez le sucre semoule et le sucre glace.
• Mettez la meringue dans une poche à douille, étalez-la sur la tarte et faites chauffer la meringue au chalumeau de cuisine afin de la colorer un peu.
• Enfournez à 160 °C pendant 15 minutes.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Faites votre pâte sablée maison (voir la recette) c'est mieux !

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