Tarte au citron meringuée
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Accessoires
8 personnes — préparation 45 min — cuisson 10 min + 30 min au four
Ingrédients
• 1 pâte sablée• 120 g de sucre semoule
• 3 jus de citrons jaunes
• 1 zeste de citron
• 80 g de beurre
• 2 œufs
• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à café de maïzena
• 3 blancs d'œufs (pour la meringues)
• 60 g de sucre semoule (pour la meringue)
• 60 g de sucre glace (pour la meringue)
Préparation
• Préchauffez le four à 160 °C.• Sortez la pâte sablée de son emballage et laissez-la à température ambiante 10 minutes.
• Tapissez un moule rond avec la pâte sablée, piquez-la avec une fourchette et enfournez la pâte à blanc à 160 °C pendant 15 minutes.
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez le sucre semoule, le jus de citron, le zeste, le beurre puis mélangez en Vitesse 5 à 60 °C pendant 2 minutes.
• Ajoutez les œufs, le jaune et la maïzena puis mélangez en Vitesse 5 à 80 °C pendant 8 minutes.
• Versez la crème de citron sur la pâte sablée encore chaude.
• Dans le bol propre du robot, mettez 3 blancs d'oeufs et battez en Vitesse 7 pendant 8 minutes sans le bouchon vapeur. Au bout de 4 minutes, par le trou du bouchon, ajoutez le sucre semoule et le sucre glace.
• Mettez la meringue dans une poche à douille, étalez-la sur la tarte et faites chauffer la meringue au chalumeau de cuisine afin de la colorer un peu.
• Enfournez à 160 °C pendant 15 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Faites votre pâte sablée maison (voir la recette) c'est mieux !
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.