Tarte aux noix
Tarte aux noix
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Recettes françaises
Gastronomie française
Gastronomie française
La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne.
Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras.
Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette.
Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne.
Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789)
Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.
Robot companion moulinex Panier cuisson vapeur Lame pétrin Hachoir Mélangeur Batteur Découpe légumes Fouet double rotation

6 personnes — préparation 30 min — cuisson 35 min au four

Ingrédients

• 1 pâte sablée (voir la recette)
• 250 g de cerneaux de noix
• 1 œuf
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 3 cuillères à soupe de miel
• 100 g de sucre blond
• 150 ml d'eau
• 300 ml de crème fraiche liquide (pour le caramel)
Tarte aux noix
Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Étalez la pâte sablée, mettez-la dans un moule à tarte beurré, piquez-la avec une fourchette et enfournez pendant 10 minutes puis laissez refroidir.
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les cerneaux de noix et concassez grossièrement en Vitesse 9 pendant 5 secondes.
• Remplacez la lame par le Mélangeur, ajoutez l'œuf battu, la vanille et le miel puis mélangez en Vitesse 3 pendant 30 secondes.
• Dans une casserole, faites le caramel avec le sucre et l'eau, quand le caramel est prêt, baissez le feu et ajoutez la crème fraiche. Mélangez pour obtenir une préparation homogène et lisse.
• Versez un peu de caramel sur la pâte afin d'en napper le fond. Mélangez les cerneaux de noix concassés dans la casserole avec le reste de caramel et versez le tout sur la pâte en étalant bien.
• Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de rhum.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.
Pâte sablée en cuisine
Pâte sablée en cuisine
La pâte sablée est une pâte à tarte gourmande, friable et cuite à blanc. Il est préférable d'utiliser une farine pauvre en gluten comme la farine T45.
La pâte sablée est peu travaillée et donc peu aérée. Elle est à privilégier pour les tartes aux fruits rouges, au chocolat, au citron ou à l'orange.
La pâte sablée est assez difficile à étaler du fait de sa non-élasticité.
A la sortie du four attendez un peu avant de la démouler car elle risque de se casser, tiède elle sera plus dure.
Pour faire un fond de tarte on a le choix entre pâte sablée, brisée ou feuilletée, le choix se fera en fonction de la garniture qui viendra dessus.
Il y a des pâtes qui gonflent (pâte feuilletée), des pâtes imperméables (pâte brisée) et des pâtes friables (pâte sablée).
La pâte sablée crue en rouleau s'achète en grande surface.
Noix en cuisine
Noix en cuisine
La « noix » est le fruit comestible frais ou sec du noyer, bien que le terme « noix » désigne les fruits à coque en général.
La noix se présente sous la forme d'une coque oblongue d'environ 4 cm de diamètre.
Le noyau comestible encore frais est appelé « cerneau ». Les cerneaux sont utilisés dans les salades, les fromages, les pâtisseries, les muffins, etc.
Crème fraiche en cuisine
Crème fraiche en cuisine
Il est difficile de se repérer devant le rayon des crèmes fraiches car le choix est vaste : liquide, épaisse, semi-épaisse, entière, légère, extralégère, UHT, etc.
À l'état naturel, la crème est liquide, pour obtenir une crème épaisse, la crème est ensemencée avec des ferments qui provoquent l'épaississement de la texture et l'acidification de son gout.
La crème fraiche liquide ou crème fleurette s'utilise dans la confection de la crème fouettée ou de la crème chantilly, les sauces salées, glaces, terrines de poissons ou de légumes, gratins, quiches, tartes salées, plats mijotés, gâteaux, tartes sucrées, boissons chaudes, ganaches.
La crème fraiche semi-épaisse s'utilise dans les soupes, potages, veloutés, sauces froides salées, pâtes, riz, purées.
La crème fraiche épaisse s'utilise dans les poissons fumés, saumon, terrines de légumes, sauces froides salées, desserts froids et fruits, fromages blancs.
Tout savoir sur la crème fraiche, la fiche complète
L'œuf en cuisine
L'œuf en cuisine
L’œuf (du latin ovum) est un aliment consommé frais dans la plupart des pays du monde, on consomme ≈ 1 000 milliards d'œufs/an.
Au fil du temps, l'œuf de la poule, pour des raisons économiques (les poules étant nettement plus productives) a pris le pas sur tous les autres.
Les œufs du commerce, à coquille blanche, utilisés en cuisine ne sont pas fécondés, ils proviennent d’élevages industriels.
Pour l'élevage des poules pondeuses on ne garde que les poussins femelles, les poussins mâles sont tués après éclosion.
L'œuf de poule est un ingrédient sans gluten, peu calorique utilisé dans de très nombreuses recettes.
Ne pas cuisiner les œufs cassés ou fendillés qui risquent d'être contaminés.
Tout savoir sur l'œuf, la fiche complète
Moule à tarte en cuisine
Moule à tarte en cuisine
Un moule à tarte est un moule circulaire de diamètres multiples, rigide ou souple, en acier ou aluminium, doté d'un revêtement anti-adhésif, avec un bord relevé lisse ou cannelé. Il permet de mettre en forme la pâte d'une tarte sucrée ou salée afin de la cuire.
Si le moule n'est pas anti-adhérent, graissez l'intérieur du moule avec du beurre, spécialement lorsque la pâte contient de l'œuf.
Il existe des moules souples en silicone alimentaire qui présentent l'avantage d'un démoulage instantané, sans graissage. Avec ces moules, attention de ne pas renverser la garniture avant cuisson.
Il existe aussi des moules à tarte renversé (avec le fond réhaussé) pour cuisson des fonds de tartes à base de génoise, sablés, gâteau au yaourt et à garnir de fruits, de crème pâtissière, etc.
Vous pouvez l'acheter ici
Sucre blond en cuisine
Sucre blond en cuisine
Le sucre blond de canne tout comme le sucre roux, est partiellement raffiné et se distingue par sa couleur légèrement ambrée, son parfum, son gout vanillé et ses cristaux fins.
Son petit gout vanillé, d'épices ou de caramel, convient particulièrement aux tartes, confitures, yaourts, crêpes, salades de fruits, cakes sucrés ou boissons.
Pour apporter du croquant à vos gâteaux ou à vos tartes, n’hésitez pas à les saupoudrez, quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Le sucre blond a le même pouvoir sucrant que le sucre blanc, utilisez la même quantité.
Tout savoir sur le sucre, la fiche complète
Vanille en cuisine
Vanille en cuisine
La vanille est une épice très parfumée issue du fruit du vanillier. Cette gousse (bâtonnet noir brillant de 15 cm) est l'une des épices la plus chère du monde.
L'extrait de vanille, vendu dans de petits flacons, est obtenu à partir de la macération des gousses.
La vanille existe aussi en poudre conditionnée en sachet.
Comment préparer une gousse de vanille ?
Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur avec un bon couteau et raclez l'intérieur pour en extraire les graines.
Comment faire de l'extrait de vanille maison ?
- Choisissez des gousses noires à forte odeur imbibées d'huile, et non claires, sèches ou friables.
- Mettez 4 gousses de vanille (enlevez les extrémités) à infuser dans 1 L de vodka jusqu'à ce que la vodka se colore en brun doré (environ 2 mois).
- Secouez bien la bouteille 1 fois par semaine.
Le plus grand consommateur de vanille au monde est la société Coca-Cola.
* L'essence de vanille est un procédé chimique utilisé dans la parfumerie.
Miel en cuisine
Miel en cuisine
Le miel est la substance sucrée élaborée par les abeilles à miel qu'elles gardent dans la ruche pour se nourrir tout au long de l'année.
L'abeille aspire le nectar qu'elle stocke provisoirement dans son jabot et l’élaboration du miel commence immédiatement. Arrivée dans la ruche, l’abeille butineuse régurgite le nectar à une receveuse qui à son tour, régurgitera et ré-ingurgitera ce nectar en le mêlant à de la salive et à des sucs digestifs qui vont compléter le processus de digestion des sucres. Les ouvrières ventileuses vont permettrent la conservation extrèmement longue du miel.
Le pouvoir sucrant du miel est supérieur au sucre (1,3 fois) pour 100 g de sucre il faudra 70 g de miel.
Le miel peut être utilisé dans les boissons, les gâteaux, les mousses et les desserts mais aussi dans certains plats de viande et de poisson.

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Équivalences, poids et mesures en cuisine
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
Pour votre santé, respectez les temps de conservation des plats cuisinés.
TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison   0 h  
Dessert (mousses, crèmes, flans)   48 h  
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)   24 h  
Jus de fruits maison   24 h  
Œufs durs   7 jours  
Pâtisseries et crêpes maison   72 h  
Plat à base de mayonnaise   24 h  
Plat à base d'œuf   72 h  
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons   72 h  
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)   48 h  
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)   72 h  
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)   24 h  
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)    96 h  

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