Accessoires

Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

6 tartelettes de 8,5 cm — préparation 20 min — cuisson 20 min au four

Ingrédients

• 200 ml de jus de clémentines (6 clémentines)
• 1 œuf
• 70 g de sucre semoule
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• Des fonds de tartelettes de pâte sablée (prêts à garnir)

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser mettez tous les ingrédients sauf les fonds de tartelettes et lancez le robot en Vitesse 8 pendant une minute.
• Déposez la crème au fond des tartelettes sur votre pâte sablée faite au Companion.
• Enfournez à 180 °C pour 20 minutes.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Les tartelettes doivent être joliment dorées.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.

La clémentine en cuisine

La clémentine est le fruit stérile (sans pépin) du clémentinier, un arbre hybride issu du croisement entre un mandarinier et un oranger. La clémentine doit son nom au frère Clément (religieux catholique français, 1839-1904) qui aurait réalisé ce croisement en 1892. Sa peau fine de couleur orange est facile à enlever. Sa chair juteuse et acidulée, consommée nature ou cuite, aromatise les gâteaux, cakes et muffins. La clémentine se sert en jus, en sauce ou encore en morceaux compotés. Elle s'associe avec les poissons et les crustacés et accompagne les volailles et les gibiers. Une clémentine se divise généralement en une dizaine de quartiers appelés « cuisses » ou « taillons ». Une clémentine pèse environ 65 g.

L'œuf en cuisine

L’œuf (du latin ovum) est un aliment consommé frais dans la plupart des pays du monde, on consomme ≈ 1 000 milliards d'œufs/an. Au fil du temps, l'œuf de la poule, pour des raisons économiques (les poules étant nettement plus productives) a pris le pas sur tous les autres. Les œufs du commerce, à coquille blanche, utilisés en cuisine ne sont pas fécondés, ils proviennent d’élevages industriels. Pour l'élevage des poules pondeuses on ne garde que les poussins femelles, les poussins mâles sont tués après éclosion. L'œuf de poule est un ingrédient sans gluten, peu calorique utilisé dans de très nombreuses recettes. Ne pas cuisiner les œufs cassés ou fendillés qui risquent d'être contaminés. Tout savoir sur l'œuf, la fiche complète

Sucre semoule en cuisine

Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose. Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines. La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Pour votre santé, évitez de manger trop sucré. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

Maïzena en cuisine

La maïzena ou fécule de maïs est un glucide complexe utilisée pour lier et épaissir les sauces, les soupes ou les pâtes à gâteaux. Maïzena est une marque d'amidon de maïs. Comment utiliser la fécule de maïs ? Pour épaissir une sauce, mettez dans un bol 2 cuillères à soupe de la sauce refroidie et 1 cuillère à soupe de Maïzena puis mélangez bien. Ajoutez ce mélange à la préparation et faites chauffer à feu très doux pour que le tout épaississe. La Maïzena se travaille toujours à froid. Elle peut remplacer la farine. La fécule de maïs est sans gluten contrairement au blé, au seigle, à l'orge et à l'avoine.

Speculoos en cuisine

Le speculoos ou spéculoos est le nom flamand d'un biscuit traditionnel, souvent en forme de personnages ou d'animaux. Mais, on trouve des speculoos dans toutes les formes. Il est consommé lors de la saint Nicolas le 6 décembre, en Belgique, aux Pays-Bas, dans l’ouest de l’Allemagne et dans le nord de la France. Le speculoos a une texture granuleuse, ses ingrédients sont la farine, l'œuf, le sucre, la cannelle et une essence tenue secrète. Le speculoos accompagne parfois le café servi dans les brasseries et restaurants. 1 paquet de speculoos de 250 g contient 32 speculoos.

Pâte sablée en cuisine

La pâte sablée est une pâte à tarte gourmande, friable et cuite à blanc. Il est préférable d'utiliser une farine pauvre en gluten comme la farine T45. La pâte sablée est peu travaillée et donc peu aérée. Elle est à privilégier pour les tartes aux fruits rouges, au chocolat, au citron ou à l'orange. La pâte sablée est assez difficile à étaler du fait de sa non-élasticité. A la sortie du four attendez un peu avant de la démouler car elle risque de se casser, tiède elle sera plus dure. Pour faire un fond de tarte on a le choix entre pâte sablée, brisée ou feuilletée, le choix se fera en fonction de la garniture qui viendra dessus. Il y a des pâtes qui gonflent (pâte feuilletée), des pâtes imperméables (pâte brisée) et des pâtes friables (pâte sablée). La pâte sablée crue en rouleau s'achète en grande surface.

_VIDE_

_VIDE_

_VIDE_

_VIDE_

_VIDE_

_VIDE_

TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

Je veux recevoir les trucs et astuces  
Je veux envoyer cette recette à un(e) ami(e)  
Je veux envoyer une remarque à companionetmoi  
Je veux m'abonner à la chaine Youtube de companion et moi