Almogrote ou pâté de fromage des iles Canaries

Accessoires

Gastronomie espagnole

La cuisine espagnole est influencée par ses nombreuses découvertes lors des différentes conquêtes (Amérique latine, Asie, Afrique). Le petit déjeuner espagnol, copieux à 10 h, est composé de sandwichs, jambon, fromage, pain grillé, tortilla, chorizo, poivrons frits, café noir (café solo), café au lait (cafe con leche). Cependant les produits culinaires préférés sont les tapas, paella, huile d'olive, poivron, ail, tomate, oignon, charcuterie (jambon serrano, chorizo, lomo, pata negra). Les épices, herbes et aromates préférés : poivre, safran, pimentón (poivrons séchés moulus), cumin, cannelle. Les boissons préférées : vins (sangria, xérès, malaga, moscatel), granizado, chocolat chaud très épais. Fête nationale : 12 octobre (Jour de l'hispanité, célèbration de la redécouverte de l'Amérique en 1492) Population totale 2019 : 46 934 632 habitants.

10 parts — préparation 20 min

Ingrédients

• 400 g de fromage manchego ou de fromage à pâte dure
• 3 gousses d'ail
• 5 cuillères à café de paprika (doux ou fort)
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 10 tranches de pain (frais ou grillé)

Préparation

• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez le fromage à pâte dure coupé en dés et l'ail pelé puis démarrez en Vitesse 8 pour 2 minutes.
• Ajoutez le reste des ingrédients et démarrez en Vitesse 8 pour 2 minutes, jusqu'à obtenir la texture d'un pâté.
• Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
• Servez l'almogrote étalé sur du pain.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Si vous prenez du fromage à pâte dure choisissez un fromage sec, c'est meilleur pour un apéritif ou en tapas.
L'almogrote se conserve au réfrigérateur pendant un mois, sortez-le du réfrigérateur environ 15 minutes avant de le consommer.

Almogrote en cuisine

L'almogrote (spécialité de l'ile de La Gomera aux Canaries) est une préparation rouge orangée réalisée à partir de fromage sec (généralement de chèvre). Le fromage de chèvre est mélangé avec des poivrons ou des piments, de l'ail et de l'huile d'olive, cela lui donne une texture proche de celle d'un pâté. L'almogrote est le plus souvent consommé étalé sur du pain.

Tapas en cuisine

Les tapas sont des amuse-gueules traditionnels de la cuisine espagnole. Les tapas se servent dans une petite assiette garnie de divers produits régionaux (tomates, charcuteries, fromages, olives, légumes, poissons, etc.). Les tapas se mangaient généralement debout dans les bars espagnols dont chacun avait sa spécialité. Dans chaque bar on accompagnait la tapa, d'une boisson (bière, sangria, vin, etc.). On peut rapprocher les tapas des mezzés de la cuisine méditerranéenne orientale.

Fromage manchego en cuisine

Le fromage manchego est un fromage espagnol (AOP) à pâte dure et sèche fait avec du lait de brebis. Sa croûte très épaisse est de couleur jaunâtre ou brun sombre, avec des motifs en forme de lignes entrelacées évoquant la plante fibreuse utilisée autrefois pour mouler le caillé. Sa pâte va du blanc à l'ivoire jaunâtre, sa saveur a un goût de lait de brebis et son gout est légèrement piquant et salé. Il faut 5 L de lait cru ou pasteurisé pour fabriquer 1 kg de manchego et l'affinage doit durer entre 30 et 60 jours. Ce fromage est distribué dans les fromageries et dans beaucoup de supermarchés. Les fromages à pâte dure sont particulièrement adaptés pour être râpés ou coupés en copeaux. En Espagne on le déguste avec de la pâte de coing.

Fromage à pâte dure en cuisine

Les fromages à pâte dure sont des fromages à pâte pressée cuite, au goût puissant et intense, à la pâte ferme, parfois dure et à la croûte épaisse. La cuisson dure entre 30 et 60 min, ce qui donne une pâte sèche qui permet au fromage de se conserver longtemps (2 à 3 ans). La dureté et le goût du fromage à pâte dure sont aussi dus à la longue maturation (plusieurs mois). Ainsi l'eau présente dans la pâte du fromage va s'évaporer lentement, plus le temps d’affinage est long, plus la teneur en eau est faible et plus le fromage sera corsé. Parmi les fromages à pâte dure on trouve, le parmesan, l'emmental, le comté, le beaufort, le cheddar, le pecorino, le fromage manchego. Les fromages à pâte dure sont particulièrement adaptés pour être râpés ou coupés en copeaux.

Ail en cuisine

L'ail est une plante potagère à bulbe composée d'environ une douzaine de caïeux (ou gousses) réunis par une enveloppe. L'ail (entier, écrasé ou haché) a un gout très fort et piquant dû à des composés de soufre. On l'utilise dans de nombreux plats (aïoli, rouille, fondue au fromage, pâtes à l'ail, soupe à l'ail, le tourin, etc.). L'ail peut être consommé cru, mais il est généralement cuit avec ou sans épluchage préalable. Si vous devez peler de nombreuses gousses, mettez votre ail au micro-ondes 30 s et effectuez une petite pression sur chaque gousse. Saison : juin à septembre. Tout savoir sur l'ail, la fiche complète

Tomate en cuisine

La tomate est une plante originaire d'Amérique du Sud, dont le fruit se consomme cru ou cuit. La tomate est largement transformée de manière industrielle en concentré, sauce tomate, ketchup, jus et conserves. Comment peler une tomate ? Otez le pédoncule et faites une incision en forme de croix de l'autre côté. Plongez la tomate dans l’eau bouillante pendant 10 s et ensuite dans l’eau bien froide. La peau se retire alors facilement. Pour épépiner la tomate, coupez-la en 2 et ôtez les pépins à la petite cuillère. Vous obtenez ainsi une chair de tomate sans peau ni pépin, prête à être cuisinée ou concassée. Saison : juillet, aout, septembre.

Piment de Cayenne en cuisine

Le piment de Cayenne, entier ou en poudre a une saveur chaude voire brulante. Vous pouvez conserver un piment de Cayenne entier et séché, dans une petite bouteille d'huile d'olive. Ainsi vous pourrez mettre du piquant dans vos pizzas ou vos viandes grillées. Le piment de Cayenne se conserve entier mais faites-le sécher avant de l'enfermer dans un pot hermétique. Ce sont les graines blanches du piment qui contiennent le plus de capsaïcine, la molécule responsable de sa saveur brulante. Si vous le cuisinez frais, retirez les graines. Évitez de vous toucher le visage, les lèvres ou les yeux lorsque vous préparez le piment.

Huile d'olive en cuisine

L’huile d'olive est un pur jus de fruit, c'est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier). L'huile d'olive est à l'origine de la cuisine méditerranéenne, utilisée aussi bien crue (sauces, salades, pâtes, etc.) que cuite (viandes, légumes, friture, etc.). L'huile d'olive supporte la haute température (jusqu'à 210 °C), au-delà elle se détériore. Pour les autres huiles c'est ≈180 °C). Plus le taux d'acidité de l'huile est bas, meilleure est la qualité. Par ordre de qualité on trouve : L'huile d'olive vierge extra (acidité < 0,8 % exprimée en acide oléique). L'huile d'olive vierge » (acidité max 2 %). L'huile d'olive vierge courante (acidité max 3,3 %). L'huile d'olive vierge lampante, (acidité > 3,3 %). * Dans la règlementation européenne, la catégorie « huile d'olive vierge courante » n'existe pas et les huiles correspondantes sont regroupées dans la catégorie « huile d'olive vierge lampante » (non destinée au consommateur et réservée au négoce ou à l'industrie).

Paprika en cuisine

Le paprika est une épice faite à partir de graines du piment doux ou du poivron. Cette épice utilisée pour son parfum et sa couleur est sucrée, légèrement amère et très aromatique. Le paprika peut parfumer les marinades, les sauces, les mayonnaises, les plats mijotés et les poissons. Le paprika fumé appelé Pimenton parfume le chorizo, la paella et les patatas bravas. Ce paprika est fabriqué à partir d'un poivron rouge séché à la fumée, puis finement broyé. Le paprika fort est sucré et piquant à la fois, mais plus chaud que le paprika doux. Il est obtenu à partir du piment espagnol Choricero, réduit en poudre. Le paprika fort exhale ses arômes sur les viandes blanches, les œufs ou les légumes grillés. A rajouter plutôt en fin de cuisson.

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