Artichauts à l'étouffée
Accessoires
4 personnes — préparation 25 min — cuisson 35 min
Ingrédients
• 4 gros artichauts• ½ oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 pincée de gros sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 2 feuilles de laurier
• 200 ml d'eau
• 1 tranche de citron jaune
Préparation
• Nettoyez les artichauts, enlevez les premières feuilles, supprimez les parties dures, coupez les pointes des feuilles, coupez-les en deux ou en quatre et mettez-les dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent.• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon pelé et lancez le robot en Vitesse 12 pendant 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ramenez l'oignon au centre de la cuve et ajoutez l'huile. Utilisez le Programme Mijoté P1 à 130 °C pendant 5 minutes. Au bout de 3 minutes ajoutez la farine et laissez finir le programme.
• Ajoutez les artichauts, l'eau, le vinaigre, le poivre, le sel, le laurier et une tranche de citron. Réglez le Programme Mijoté P3 à 90 °C pendant 30 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vérifiez cette cuisson à l'étouffée ainsi que l'assaisonnement, ajoutez quelques minutes si nécessaire. Tout savoir sur l'artichaut en cuisine.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.