Beignets de poireaux syriens
Accessoires
12 beignets — préparation 20 min — cuisson 25 min
Ingrédients
• 4 poireaux• 700 ml d'eau (pour la cuisson vapeur)
• 4 brins de persil
• 130 g de chapelure
• 3 œufs
• 1 cuillère à café de piment d'Alep ou de paprika fort
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 100 ml d'huile d'olive
Préparation
• Nettoyez les poireaux en enlevant les racines, la première couche et la partie verte la plus dure puis coupez-les en tronçons.• Dans le bol du robot Companion versez l'eau jusqu’à la marque pour la cuisson à la vapeur. Insérez le Panier Vapeur avec les poireaux et démarrez le Programme Vapeur P1 pour 25 minutes. Ensuite, égouttez bien les poireaux.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez les poireaux et le persil. Démarrez en Vitesse 10 pour 15 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Batteur. Ajoutez la chapelure, les œufs, le piment, le sel et le poivre. Démarrez en Vitesse 7 pour 2 minutes.
• Formez des galettes d'environ 10 cm de diamètre et de 1 cm d'épaisseur.
• Dans une poêle, versez généreusement l'huile et faites frire les beignets dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 3 minutes de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Connus sous le nom de prasafuchies ou ejjeh b'kerrateh en Syrie, ces beignets de poireaux sont souvent servis sur un plateau garni de quartiers de citrons et de brins de persil.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.