Bouchées à la reine en cassolette aux cèpes et ris de veau

Accessoires

3 personnes — préparation 40 min — cuisson 45 min — repos 2 h

Ingrédients

• 100 g de beurre
• 125 g de farine
• 60 ml d'eau tiède
• 1 boite de garniture pour bouchées à la reine (400 g)
• 1 cube de bouillon de volaille
• 500 ml d'eau
• 150 g de ris de veau
• 40 g de beurre
• 90 g de cèpes surgelés
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 2 brins de persil
• 1 jaune d’œuf (pour le badigeonage)

Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le beurre froid en petits carrés, la farine et l'eau. Démarrez le Programme Pâte P2.
• Faites une boule, elle est collante, c’est normal, posez-la sur du papier cuisson fariné et étalez-la au rouleau. Pliez l'abaisse en 3 pour former un carré, farinez la surface de la pâte et recommencez 5 fois l'opération.
• Enveloppez le pâton d'un film étirable alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur 2 heures.
• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez le cube de bouillon émietté, 500 ml d’eau et les ris de veau coupés en 2 dans le sens de la longueur. Démarrez Programme Mijoté P2.
• Egouttez et coupez les ris de veau en petits cubes. Faites-les sauter à la poêle avec du beurre et les cèpes émincés pour obtenir une coloration de surface, puis ajoutez une échalote ciselée et une gousse d’ail hachée, salez et poivrez, parsemez de persil haché hors du feu.
• Ajoutez cette préparation de ris de veau et de cèpes à la garniture pour bouchées à la reine, mélangez délicatement et remplissez 3 petites cassolettes.
• Dans votre pâte feuilletée, avec un cercle à pâtisserie, découpez des disques, 2 cm plus grands que le diamètre de la cassolette. Mouillez le bord des cassolettes, posez les disques de pâte feuilletée et plaquez sur les bords pour isoler le contenu.
• Battez le jaune d’œuf à la fourchette avec quelques gouttes d'huile et badigeonnez les disques de pâte.
• Enfournez à 180 °C pendant 15 minutes.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez déposez une tranche de foie gras poêlé sur la préparation avant de poser la pâte feuilletée.

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