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Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

4 personnes — préparation 25 min — cuisson 25 min au four — repos 2 h

Ingrédients

• 1 petit oignon
• 500 g de blancs de poulet
• 100 g de fromage à la crème type Philadelphia
• 2 cuillères à soupe de farine de seigle
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 60 g de farine de blé
• 2 œufs
• 150 g de céréales de petit-déjeuner

Préparation

• Tapissez la plaque de four de papier sulfurisé et préchauffez le four à 200 °C.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon et démarrez en Vitesse 12 pour 5 secondes.
• Ajoutez le poulet en morceaux et démarrez en Vitesse 12 pour 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par la lame pour Pétrir/Concasser. Ajoutez le fromage, la farine de seigle et la sauce soja. Démarrez en Vitesse 9 pendant 1 minute. Laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant deux heures.
• Ensuite, formez des boulettes, badigeonnez-les d'un mélange de farine, œufs et céréales écrasées. Enfournez à 200 °C pour 25 minutes.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez servir les bouchées de poulet avec une sauce barbecue.

Sauce soja en cuisine

La sauce soja est le condiment essentiel de la cuisine asiatique, elle est utilisée dans presque tous les assaisonnements. La sauce soja est produite par fermentation de protéines végétales (graines de soja et de blé). C'est un liquide de couleur brunâtre à la saveur prononcée et très salée. La sauce soja est un assaisonnement qui permet de relever la saveur du riz blanc, des sauces, ou de mariner les viandes et les poissons avant la grillade. Si vous êtes allergique au gluten utilisez du tamari à la place.

Oignon en cuisine

L'oignon est un bulbe cultivé depuis 5000 ans pour sa saveur et son odeur forte. Cet aromate universel fait partie de la même famille que l'ail, l'échalote, le poireau et la ciboulette. L'oignon est incontournable en cuisine et se consomme cru ou cuit. Plus il est haché finement, plus il cuit rapidement et change alors de saveur, il s'adoucit. L'oignon jaune a une odeur assez forte et un gout très prononcé. L'oignon blanc est frais, il est plus doux, plus tendre et plus riche en eau que l'oignon sec. L’oignon rouge est plus piquant et se mange surtout cru, car cuit il est plus fade et sa saveur un peu sucrée. Astuce : Pour ne pas pleurer en épluchant un oignon, trempez fréquemment la lame du couteau dans l’eau afin qu’elle soit toujours humide. Poids moyen : 120 grammes.

L'œuf en cuisine

L’œuf (du latin ovum) est un aliment consommé frais dans la plupart des pays du monde, on consomme ≈ 1 000 milliards d'œufs/an. Au fil du temps, l'œuf de la poule, pour des raisons économiques (les poules étant nettement plus productives) a pris le pas sur tous les autres. Les œufs du commerce, à coquille blanche, utilisés en cuisine ne sont pas fécondés, ils proviennent d’élevages industriels. Pour l'élevage des poules pondeuses on ne garde que les poussins femelles, les poussins mâles sont tués après éclosion. L'œuf de poule est un ingrédient sans gluten, peu calorique utilisé dans de très nombreuses recettes. Ne pas cuisiner les œufs cassés ou fendillés qui risquent d'être contaminés. Tout savoir sur l'œuf, la fiche complète

Poulet en cuisine

Tous les morceaux de poulet peuvent être rôtis, grillés, poêlés, braisés ou bouillis. La poitrine, communément appelée blanc, peut être découpée en filet, en aiguillettes (fine tranche taillée dans le sens de la longueur), en filet mignon (filet interne situé le long de la cage thoracique), en escalope (tranche de filet sans peau). Le pilon est le deuxième segment de la cuisse). Le haut de cuisse est le premier segment de la cuisse. L’aile est composée du manchon (premier segment de l’aile) et de l’aileron (deuxième segment de l’aile). Le dos avant, est un morceau qui contient de l'os, autant que la cuisse. Le dos arrière (avec le croupion) contient beaucoup d'os et beaucoup de gras. Le coquelet est un jeune poulet, âgé d'environ 28 jours et pesant généralement 500 g. Tout savoir sur le poulet, la fiche complète

Seigle en cuisine

Le seigle est une céréale à paille, rustique, adaptée aux terres pauvres et froides. L'épi de seigle ressemble à celui du blé mais plus court, il est formé de 30 à 40 épillets à trois fleurs, dont la médiane est stérile et ne porte que deux graines. Le grain lui est plus allongé que celui du blé. La farine de seigle est utilisée pour la fabrication de « pain noir » (pain de seigle), notamment pour sa valeur diététique. Cependant elle est délaissée par les boulangers à cause de sa consistance molle qui la rend plus difficile à manipuler. Le grain est aussi utilisé pour la fabrication de whisky aux États-Unis (Rye Whiskey) et au Canada (Canadian Rye Whisky).

Philadelphia en cuisine

Philadelphia est une marque commerciale de fromage à la crème. Cette spécialité fromagère américaine, à la texture fondante et onctueuse, est distribuée avec différents taux de matière grasse (10 à 20 %). Le Philadelphia est le fromage industriel le plus vendu au monde. C'est le concurrent du Saint Môret® français. Le Philadelphia est le fromage que l'on utilise dans la recette du cheese-cake. Tout savoir sur le fromage blanc, la fiche complète

Papier sulfurisé en cuisine

Le papier sulfurisé est un papier brun résistant aux hautes températures et traité pour être imperméable (trempage dans l'acide sulfurique). Le papier sulfurisé fait partie des papiers de cuisson et ses propriétés sont similaires. Ce papier translucide d'une grande dureté de surface a un aspect parcheminé qui lui confère un faible niveau de porosité, idéal pour le conditionnement de corps gras. Il est vendu en rouleau pour usage domestique.

Sauce barbecue en cuisine

La sauce barbecue est une sauce sucrée au gout fumé à base de ketchup, moutarde, paprika doux fumé, huile d'olive, vinaigre balsamique, vin rouge, ail, oignon rouge et miel. Originaire du sud des États-Unis, cette sauce de couleur brune accompagne généralement les plats de viandes, les grillades et les burgers.

Farine en cuisine

La farine est une poudre fine (densité = 0,55) obtenue en broyant des graines de céréales (blé, seigle, orge, millet, riz, sarrasin, maïs, etc.). Concernant le blé, il existe plusieurs types de farine qui se différencient par le taux de cendre, exprimé en dix millième. Plus le taux de cendres est faible et plus la farine est pure et blanche (100 g de farine T45 produit 0,45 g de cendre minérale). Type de farine : T45   (taux le plus bas pour la pâtisserie). T55   (farine blanche pour le pain) T65   (farine de tradition française) T70   (farine de tradition québécoise) T80   (farine semi-complète) T110 (farine complète) T150 (farine intégrale)

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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