Chaussons brésiliens au poulet effiloché

Accessoires

6 personnes — préparation 45 min — cuisson 30 min + 18 min — repos 1 h

Ingrédients

• 2 filets de poulet (pour la farce)
• 300 g de farine (pour la pâte)
• 200 ml d'eau (pour la pâte)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (pour la pâte)
• 1 cuillère à soupe de cachaça ou de rhum (pour la pâte)
• 1 cuillère à café de sel (pour la pâte)
• 1 oignon (pour la farce)
• 1 gousse d'ail (pour la farce)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide (pour la farce)
• 2 cuillères à soupe de paprika (pour la farce)
• 1 pincée de sel (pour la farce)
• Quelques tours de poivre (pour la farce)
• 1 cuillère à café de farine (pour la béchamel)
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• 200 ml de lait (pour la béchamel)
• 1 noix de beurre (pour la béchamel)
• 1 L d'huile de friture

Préparation

• Dans une casserole, faites bouillir la viande de poulet dans une eau assaisonnée durant 30 minutes. Ensuite, effiloché la viande et réservez.
• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, le vinaigre, la cachaça et le sel. Démarrez en Vitesse 6, au bout de 30 secondes ajoutez l'eau lentement jusqu'à observer une boule se former (environ 1 minute 30).
• Sortez la pâte, mettez-la sur le plan de travail fariné et pétrissez-la un peu avec vos mains pour former une boule homogène. Enveloppez la pâte dans un film étirable alimentaire et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre et l'ail pelé. Démarrez en Vitesse 11 pendant 10 secondes.
• Ajoutez l'huile, le poulet effiloché, le paprika, le sel et le poivre. Démarrez le Programme Mijoté P1 pour 10 minutes. Réservez.
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez la farine, la muscade et le lait pour la béchamel puis démarrez le robot en Vitesse 7 pour 1 minute.
• Ajoutez le beurre et relancez en Vitesse 4 à 90 °C pour 8 minutes.
• Sortez la pâte, étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis détaillez des rectangles de 30 cm x 15 cm. Garnissez-les avec la farce au poulet et une cuillère à soupe de béchamel. Refermez bien hermétiquement et répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
• Dans une poêle profonde, plongez les chaussons dans de l'huile bouillante jusqu’à ce qu'ils obtiennent une jolie couleur dorée.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
A déguster chauds. Ces chaussons au poulet très parfumé sont appelés au Brésil « pastel de frango ».

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