Coques en sauce à l'espagnole
Accessoires
4 personnes — préparation 30 min — cuisson 25 min — repos 1 h
Ingrédients
• 1 kg de coques• 1 cuillère à café de sel
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 75 ml d'huile d'olive
• 1 petit piment rouge séché
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 pincée de safran
• 200 ml de vin blanc sec
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
Préparation
• Faites dégorger les coques dans de l’eau froide avec du sel pendant 1 heure. Changez l'eau en ajoutant du sel et nettoyez-les de temps en temps jusqu'à qu'il n'y ait plus de sable. Enfin, égouttez-les dans une passoire.• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon et l'ail épluchés et hachez en Vitesse 8 pendant 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l'huile, le piment rouge, la feuille de laurier et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 10 minutes.
• Ajoutez la farine, le safran et le vin blanc puis démarrez en Vitesse 2 à 100 °C pour 5 minutes.
• Ajoutez les coques, une pincée de sel et de poivre puis démarrez le Programme Mijoté P1 pour 10 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Les coques doivent être toutes ouvertes. Vous pouvez acheter des palourdes qui sont un peu plus grosses.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.