Crème royale au foie gras

Accessoires

6 personnes — préparation 20 min — cuisson 20 min

Ingrédients

• 1 foie gras cru dénervé
• 200 g de crème fraiche liquide
• 1 cuillère à soupe de Porto rouge
• 3 jaunes d'œufs
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin

Préparation

• 30 minutes avant de réaliser cette recette, sortez tous les ingrédients du réfrigérateur. Préchauffez le four à 90 °C.
• Coupez le foie gras en petits dés. Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez le foie gras avec la crème et le porto. Mixez en Vitesse 10 pendant 30 secondes.
• Ajoutez les jaunes d’œufs et mixez en Vitesse 10 pendant 30 secondes. Vérifiez que la préparation est homogène. Si ce n’est pas le cas, remixez 30 secondes.
• Répartissez la crème obtenue dans 6 ramequins et enfournez pour 20 minutes. Le dessus de la crème doit être tremblotant.
• Laissez refroidir puis réservez les crèmes au réfrigérateur pendant 3 heures.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez servir cette crème de foie gras avec des tranches de pain d’épices toastées.

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