Croquettes au jambon de Parme
Accessoires
20 croquettes — préparation 30 min — cuisson 13 min + friture — repos 1 h
Ingrédients
• 1 oignon• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 150 g de cèpes
• 150 g de jambon de Parme
• 100 g de farine de blé
• 250 ml de lait entier
• 60 g de parmesan râpé
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 3 œufs
• 60 g de chapelure
• Huile de friture
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez l'oignon pelé et coupé en quatre et l'ail pelé. Démarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes.• Ajoutez l'huile puis démarrez le Programme Mijoté P1 pour 4 minutes.
• Ajoutez les champignons nettoyés et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 4 minutes.
• Sur une poêle à côté, faites frire votre jambon de parme découenné pour qu'il devienne croustillant.
• Ajoutez le jambon dans le bol du robot et démarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par la lame pour Pétrir/Concasser. Ajoutez la farine, le lait, le parmesan, le sel, le poivre puis démarrez en Vitesse 6 à 90 °C pour 5 minutes.
• Versez le mélange dans un saladier et couvrez d'un film étirable alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Faites chauffer une poêle d'huile. Formez des croquettes, trempez-les dans l'œuf battu puis dans la chapelure. Mettez les croquettes dans l'huile chaude et faites-les frire pendant 2 minutes. Une fois bien dorées posez les croquettes sur papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez préparer la pâte en batch cooking.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.