Croquettes de jambon

Accessoires

4 personnes — préparation 40 min — cuisson 20 min au four — repos 3 h

Ingrédients

• 3 tranches de jambon de Bayonne (150 g)
• 2 œufs durs
• 1 oignon
• 1 filet d'huile d'olive
• 100 g de beurre
• 40 g de farine de blé
• 500 ml de lait entier
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 œuf battu (pour paner les croquettes)
• 30 g de farine de blé (pour paner les croquettes)
• 50 g de chapelure (pour paner les croquettes)
• 1 filet d'huile d'olive

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Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez le jambon dégraissé et hachez en Vitesse 11 pendant 1 minute. Retirez le Hachoir. Raclez les parois de la cuve. Réservez le jambon haché.
• Remettez le Hachoir. Mettez les œufs durs et hachez en Vitesse 9 pendant 30 secondes. Retirez le Hachoir. Raclez les parois de la cuve et réservez le haché d'œufs durs.
• Remettez le Hachoir. Mettez l'oignon épluché et coupé en quatre puis hachez en Vitesse 11 pendant 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Raclez les parois de la cuve. Ajoutez l'huile et le beurre. Démarrez le Programme Mijoté P1.
• Remplacez le Mélangeur par le Batteur. Ajoutez la farine, le lait, le sel et le poivre. Démarrez en Vitesse 6 pour 30 secondes. Démarrez en Vitesse 4 à 90 °C pour 8 minutes.
• Ajoutez 2 cuillères à soupe de jambon haché. Démarrez en Vitesse 5 pour 30 secondes. Retirez le bouchon et laissez refroidir dans le robot pendant 1 heure.
• Ensuite, versez la béchamel dans un saladier. Ajoutez les œufs durs hachés et le jambon haché restant. Mélangez et réservez au réfrigérateur au moins 2 heures afin que la pâte durcisse.
• Ensuite, réalisez de petites boules de pâte. Roulez-les dans la farine, dans l'œuf battu et dans la chapelure puis déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
• Déposez quelques gouttes d'huile sur les croquettes et enfournez à 220 °C pour 20 minutes.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez remplacer le jambon de Bayonne par du jambon serrano.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.

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