Croquettes de jambon
Accessoires
4 personnes — préparation 40 min — cuisson 20 min au four — repos 3 h
Ingrédients
• 3 tranches de jambon de Bayonne (150 g)• 2 œufs durs
• 1 oignon
• 1 filet d'huile d'olive
• 100 g de beurre
• 40 g de farine de blé
• 500 ml de lait entier
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 œuf battu (pour paner les croquettes)
• 30 g de farine de blé (pour paner les croquettes)
• 50 g de chapelure (pour paner les croquettes)
• 1 filet d'huile d'olive
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez le jambon dégraissé et hachez en Vitesse 11 pendant 1 minute. Retirez le Hachoir. Raclez les parois de la cuve. Réservez le jambon haché.• Remettez le Hachoir. Mettez les œufs durs et hachez en Vitesse 9 pendant 30 secondes. Retirez le Hachoir. Raclez les parois de la cuve et réservez le haché d'œufs durs.
• Remettez le Hachoir. Mettez l'oignon épluché et coupé en quatre puis hachez en Vitesse 11 pendant 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Raclez les parois de la cuve. Ajoutez l'huile et le beurre. Démarrez le Programme Mijoté P1.
• Remplacez le Mélangeur par le Batteur. Ajoutez la farine, le lait, le sel et le poivre. Démarrez en Vitesse 6 pour 30 secondes. Démarrez en Vitesse 4 à 90 °C pour 8 minutes.
• Ajoutez 2 cuillères à soupe de jambon haché. Démarrez en Vitesse 5 pour 30 secondes. Retirez le bouchon et laissez refroidir dans le robot pendant 1 heure.
• Ensuite, versez la béchamel dans un saladier. Ajoutez les œufs durs hachés et le jambon haché restant. Mélangez et réservez au réfrigérateur au moins 2 heures afin que la pâte durcisse.
• Ensuite, réalisez de petites boules de pâte. Roulez-les dans la farine, dans l'œuf battu et dans la chapelure puis déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
• Déposez quelques gouttes d'huile sur les croquettes et enfournez à 220 °C pour 20 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez remplacer le jambon de Bayonne par du jambon serrano.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.