Croquettes de jambon
Accessoires
4 personnes — préparation 40 min — cuisson 20 min au four — repos 3 h
Ingrédients
• 3 tranches de jambon de Bayonne (150 g)• 2 œufs durs
• 1 oignon
• 1 filet d'huile d'olive
• 100 g de beurre
• 40 g de farine de blé
• 500 ml de lait entier
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 œuf battu (pour paner les croquettes)
• 30 g de farine de blé (pour paner les croquettes)
• 50 g de chapelure (pour paner les croquettes)
• 1 filet d'huile d'olive
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez le jambon dégraissé et hachez en Vitesse 11 pendant 1 minute. Retirez le Hachoir. Raclez les parois de la cuve. Réservez le jambon haché.• Remettez le Hachoir. Mettez les œufs durs et hachez en Vitesse 9 pendant 30 secondes. Retirez le Hachoir. Raclez les parois de la cuve et réservez le haché d'œufs durs.
• Remettez le Hachoir. Mettez l'oignon épluché et coupé en quatre puis hachez en Vitesse 11 pendant 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Raclez les parois de la cuve. Ajoutez l'huile et le beurre. Démarrez le Programme Mijoté P1.
• Remplacez le Mélangeur par le Batteur. Ajoutez la farine, le lait, le sel et le poivre. Démarrez en Vitesse 6 pour 30 secondes. Démarrez en Vitesse 4 à 90 °C pour 8 minutes.
• Ajoutez 2 cuillères à soupe de jambon haché. Démarrez en Vitesse 5 pour 30 secondes. Retirez le bouchon et laissez refroidir dans le robot pendant 1 heure.
• Ensuite, versez la béchamel dans un saladier. Ajoutez les œufs durs hachés et le jambon haché restant. Mélangez et réservez au réfrigérateur au moins 2 heures afin que la pâte durcisse.
• Ensuite, réalisez de petites boules de pâte. Roulez-les dans la farine, dans l'œuf battu et dans la chapelure puis déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
• Déposez quelques gouttes d'huile sur les croquettes et enfournez à 220 °C pour 20 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez remplacer le jambon de Bayonne par du jambon serrano.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.