Flan de saumon sauce porto
Accessoires
6 personnes — préparation 30 min — cuisson 30 min — repos 3 h
Ingrédients
• 4 feuilles de gélatine (8 g)• 4 brins de ciboulette
• 1 poivron vert
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 200 g de filets de saumon
• 200 g de crème fraiche épaisse
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 oignon (pour la sauce)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la sauce)
• 120 ml de porto (pour la sauce)
• 1 cube de bouillon de poissons (pour la sauce)
• 300 ml d'eau (pour la sauce)
• 1 cuillère à soupe de maïzena (pour la sauce)
• 150 ml de crème fraiche liquide (pour la sauce)
Préparation
• Ramollissez les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez la ciboulette et le poivron épépiné puis hachez en Vitesse 11 pendant 10 secondes. Ramenez le haché vers le centre de la cuve.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l'huile et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez le saumon sans arrête et sans peau puis démarrez le Programme Mijoté P1.
• Remplacez le Mélangeur par la lame pour Pétrir/Concasser. Ajoutez la crème fraiche épaisse, la gélatine essorée, le sel et le poivre. Mixez en Vitesse 11 pendant 3 minutes.
• Remplissez un moule ou des moules individuels avec la préparation et réservez au réfrigérateur pendant 3 heures, jusqu'à ce que le flan ait pris de la consistance.
• Pour la sauce, dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre. Hachez en Vitesse 11 pendant 10 secondes. Ramenez le haché vers le centre de la cuve.
• Ajoutez l'huile et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 10 minutes. Deux minutes avant la fin, ajoutez le Porto par le trou du couvercle.
• Ajoutez le cube de bouillon émiétté et l'eau, la maïzena et démarrez en Vitesse 4 à 90 °C pour 8 minutes.
• Ajoutez la crème fraiche liquide et mélangez en Vitesse 11 pendant 3 minutes. Laissez la sauce bien refroidir dans un bol recouvert d'un film étirable alimentaire afin qu'elle ne croûte pas.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez décorer avec des crudités et de la salade.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.