Foie gras à l'armagnac

Accessoires

6 personnes — préparation 25 min — cuisson 12 min — repos 48 h

Ingrédients

• 2 lobes de foie gras cru
• 200 ml d'armagnac
• 1 pincée de sucre
• 1  cuillère à café de gros sel
• 1 cuillère à café de poivre blanc
• 700 ml d'eau

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Préparation

• Dénervez le foie gras. Coupez-le en morceaux. Arrosez-le d'armagnac, saupoudrez de sucre, de sel et de poivre. Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures.
• Étalez du film étirable alimentaire sur le plan de travail et déposez quelques morceaux de foie gras. Refermez le film et roulez-le afin d’obtenir un boudin. Filmez à nouveau afin que ce soit bien hermétique. Enroulez le tout dans du papier aluminium. Faites de même pour le foie gras restant.
• Versez l'eau dans la cuve du robot. Insérez le Panier Vapeur et déposez les boudins dedans. Démarrez le Programme Vapeur P1 pour 12 minutes. Ensuite, plongez les boudins de foie gras dans une eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez au réfrigérateur au moins 2 jours avant de déguster le foie gras.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez remplacer l'armagnac par du cognac.
Le foie gras se conserve 1 semaine dans son emballage au réfrigérateur.

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