Foie gras en petites brioches
Accessoires
8 personnes — préparation 30 min — cuisson 30 min au four — repos 3 h
Ingrédients
• 10 g de levure fraiche de boulanger• 1 cuillère à café de sucre semoule
• 50 ml d'eau
• 250 g de farine de blé
• 3 œufs
• 1 cuillère à café de sel
• 100 g de beurre mou
• 600 g de foie gras
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 œuf battu (pour la dorure)
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la levure, le sucre et l'eau. Démarrez en Vitesse 3 à 35 °C pour 10 minutes.• Ajoutez la farine, les œufs, le sel et démarrez en Vitesse 5 pour 2 minutes.
• Ajoutez le beurre et démarrez le Programme Pâte P2.
• Sortez la pâte et dégazez-la en la pétrissant avec vos mains. Mettez le pâton dans un saladier, recouvrez avec un torchon propre et laissez reposer 2 heures à température ambiante.
• Assaisonnez votre foie gras de sel et de poivre.
• Disposez un fond de pâte dans des caissettes en papier. Enfoncez un morceau de foie gras de la grosseur d'une noix dans la pâte. Couvrez d'un autre morceau de pâte et soudez les bords. Ajoutez une petite boule de pâte par-dessus pour former la tête de la brioche. Faites de même avec tous les moules. Laissez reposer 1 heure.
• Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez les brioches avec 1 œuf battu.
• Enfournez à 180 °C pour 30 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Démoulez les petites brioches et servez tiède.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.