Foie gras vapeur

Accessoires

4 personnes — préparation 10 min — cuisson 9 min — repos 48 h

Ingrédients

• 1 lobe de foie gras frais dénervé (400 g)
• 200 ml de Porto rouge
• 1 cuillère à café de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe de quatre-épices

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Préparation

• Coupez le foie gras en 4 morceaux. Arrosez-le de porto, saupoudrez de sel, de poivre et d’épices. Mélangez, filmez et mettez au réfrigérateur 10 à 12 heures.
• Étalez du film alimentaire sur le plan de travail et déposez 2 morceaux de foie gras dessus. Refermez le film et roulez-le afin d’obtenir un boudin. Filmez à nouveau afin que ce soit bien hermétique. Enroulez-le de papier aluminium. Faites de même pour le foie gras restant.
• Versez de l’eau jusqu’au niveau 0,7 L dans la cuve du robot. Déposez les boudins dans le Panier Vapeur. Démarrez le Programme Vapeur P1 pour 12 minutes. Plongez les boudins dans une eau très froide pour arrêter la cuisson, puis mettez-les au réfrigérateur 2 ou 3 jours avant de déguster.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Coupez le foie gras en laissant le film alimentaire pour réaliser de belles tranches. Le foie gras se conserve 1 semaine dans son emballage au réfrigérateur.

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