Galantine de poulet aux pistaches
Accessoires
4 personnes — préparation 20 min — cuisson 30 min — repos 12 h
Ingrédients
• 300 g de poitrine de poulet• 100 g de semoule de blé
• 3 œufs
• 60 g de boursin
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 60 g de pistaches décortiquées
• 700 ml d'eau (pour la cuisson vapeur)
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le poulet coupé en dés, la semoule, les œufs, le boursin, l'huile, le sel et le poivre. Démarrez en Vitesse 11 pour 1 minute.• Ajoutez les pistaches coupées par la moitié puis mélangez en Vitesse 6 pendant 40 secondes.
• Étalez un grand morceau de film étirable alimentaire et roulez le mélange pâteux en boudin. Fermez bien les extrémités comme s'il s'agissait d'un bonbon, il ne doit pas y avoir de bulles d'air à l'intérieur.
• Dans le bol propre du robot, mettez l'eau. Placez le boudin de viande dans le Panier Vapeur. Insérez le panier et démarrez le Programme Vapeur P1.
• Laissez refroidir à la température ambiante, puis mettez au réfrigérateur pendant 12 heures.
• Retirez le film et servez la galantine froide, coupée en tranches, sur des salades ou dans des sandwichs.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.La galantine de poulet aux pistaches doit être cuisinée la veille.
Vous pouvez servir en apéritif avec un mesclun.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.