Galette à la poire au bleu de Bresse et oignon caramélisé
Accessoires
8 personnes — préparation 30 min — cuisson 20 min + 30 min au four — repos 30 min
Ingrédients
• 240 g de farine complète• 1 cuillère à café de sel
• 120 g de beurre
• 70 ml d'eau
• 20 ml d'huile d'olive
• 1 oignon
• 200 g de bleu de Bresse
• 2 œufs
• 50 g de fromage blanc (petit suisse, faisselle, etc.)
• 3 poires
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, le sel et le beurre puis démarrez en Vitesse 7 pour 1 minute.• Ajoutez l'eau et démarrez en Vitesse 6 pour 1 minute 30. Mettez la pâte en boule dans un film étirable alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
• Remplacez la lame pour Pétrir/Concasser par le Mélangeur. Mettez l'huile dans le bol du robot vide. Démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez l'oignon émincé et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 15 minutes sans le Bouchon Vapeur. Réservez.
• Remplacez le Mélangeur par la lame pour Pétrir/Concasser. Mettez le bleu de Bresse, les œufs et le fromage blanc. Mélangez en Vitesse 6 pendant 1 minute.
• Préchauffez le four à 200 °C.
• Sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée, étalez la pâte en forme circulaire. Placez au centre sans atteindre les bords, les poires épluchées, épépinées et coupées en lamelles. Disposez par-dessus l'oignon caramélisé réservé et le mélange de fromage. Ensuite, pliez les bords de la pâte vers l'intérieur pour former la galette.
• Enfournez à 200 °C pour 30 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez remplacer le bleu de Bresse par du gorgonzola plus salé et plus gras.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.