Galettes de poissons
Accessoires
6 personnes — préparation 25 min — cuisson 45 min — repos 4 h
Ingrédients
• 500 g de filets de saumon• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 60 g de carotte
• 60 g de courgette
• 60 g de navet
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 100 g de filets de merlan
• 100 g de crevettes cuites décortiquées
• 1 échalote
• 2 œufs
• 30 g de pain de mie
• 1 cuillère à café de fumet de poisson
• 20 ml de lait
• 1 pincée de piment d'Espelette
Préparation
• Étalez deux rectangles de 30 × 60 cm de film étirable alimentaire sur le plan de travail. Coupez le saumon en deux par la moitié et étalez-le au centre des films, les parties grises du saumon doivent être vers vous. Assaisonnez.• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez la carotte, la courgette, le navet, pelés et coupés en petits dés. Ajoutez l'huile d'olive, assaisonnez et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 10 minutes. Réservez.
• Nettoyez le bol du robot et insérez le Hachoir, mettez le merlan, les crevettes, l'échalote pelée et coupée en quatre, les oeufs, le pain de mie, le fumet et le lait. Hachez en Vitesse 11 pendant 30 secondes.
• Retirez le Hachoir, ajoutez les légumes réservés et mélangez avec une spatule. Mettez la garniture sur les filets de saumon et enroulez le saumon autour pour former une galette.
• Nettoyez le bol du robot, versez 0,7 l d'eau et inserez le Panier Vapeur. Placez le saumon dans le panier et démarrez le Programme Vapeur P2.
• Lorsque le saumon est cuit, laissez refroidir pendant 1 heure. Enlevez le film délicatement, videz le jus et laissez 3 heures au réfrigérateur.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez servir avec un peu de mayonnaise aux herbes.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.