Langoustines au sabayon de champagne

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4 personnes — préparation 25 min — cuisson 18 min + 5 min au four

Ingrédients

• 2 échalotes
• 30 g de beurre
• 600 g de langoustines moyennes (environ 16 langoustines crues)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 5 jaunes d'œufs
• 30 g de sucre semoule
• 125 ml de champagne
• 3 brins de ciboulette

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Préparation

• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez les échalotes pelées et hachez en Vitesse 9 pendant 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez le beurre et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez les langoustines décortiquées, le sel et le piment d'Espelette puis démarrez le Programme Mijoté P1. Ensuite, répartissez la préparation dans des ramequins.
• Préchauffez le four à 220 °C.
• Lavez le bol du robot. Dans le bol propre du robot muni du Batteur, mettez les jaunes d'œufs et le sucre. Démarrez en Vitesse 6 à 70 °C pour 8 minutes et ajoutez peu à peu le champagne par le bouchon afin d'obtenir un mélange mousseux.
• Versez le sabayon sur les langoustines et faites dorer 5 minutes dans le four. Décorez de ciboulette ciselées et servez aussitôt.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez ajouter des champignons de paris émincés.

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