Langoustines au sabayon de champagne
Accessoires
4 personnes — préparation 25 min — cuisson 18 min + 5 min au four
Ingrédients
• 2 échalotes
• 30 g de beurre
• 600 g de langoustines moyennes (environ 16 langoustines crues)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 5 jaunes d'œufs
• 30 g de sucre semoule
• 125 ml de champagne
• 3 brins de ciboulette
Préparation
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez les échalotes pelées et hachez en Vitesse 9 pendant 10 secondes.• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez le beurre et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez les langoustines décortiquées, le sel et le piment d'Espelette puis démarrez le Programme Mijoté P1. Ensuite, répartissez la préparation dans des ramequins.
• Préchauffez le four à 220 °C.
• Lavez le bol du robot. Dans le bol propre du robot muni du Batteur, mettez les jaunes d'œufs et le sucre. Démarrez en Vitesse 6 à 70 °C pour 8 minutes et ajoutez peu à peu le champagne par le bouchon afin d'obtenir un mélange mousseux.
• Versez le sabayon sur les langoustines et faites dorer 5 minutes dans le four. Décorez de ciboulette ciselées et servez aussitôt.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez ajouter des champignons de paris émincés.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.