Mini bouchées de poulet à la purée
Accessoires
12 tartelettes — préparation 45 min — cuisson totale 72 min
Ingrédients
• 700 ml d'eau (pour la cuisson vapeur)• 400 g de pommes de terre
• 80 ml de lait
• 20 g de beurre
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 2 filets de poulet
• 1 tomate
• 1,5 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 pâte feuilletée
• 100 g de comté râpé
Préparation
• Mettez l'eau dans le bol du robot. Mettez les pommes de terre épluchées et coupées en cubes dans le Panier Vapeur. Insérez votre Panier, mettez le Bouchon Vapeur en position fermée et démarrez le Programme Vapeur P1. Videz la cuve.• Insérez le Batteur, mettez les pommes de terre cuites. Démarrez en Vitesse 6 pour 30 secondes.
• Ajoutez le lait, le beurre, le sel et le poivre. Démarrez en Vitesse 6 pour 30 secondes. Réservez et nettoyez la cuve du robot.
• Faites bouillr de l'eau dans une casserole. Déposez, dans l'eau bouillante, les filets de poulet coupés en gros tronçons. Couvrez et coupez le feu. Laissez cuire 12 minutes. Effilez le poulet.
• Insérez la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les morceaux de poulet pochés et effilés, la tomate coupée en dés et la crème fraiche épaisse. Salez et poivrez. Démarrez en Vitesse 4 pour 1 minute.
• Déroulez la pâte feuilletée sur du papier cuisson. A l'aide d'un verre, façonnez des ronds de la taille de votre moule à muffins. Placez les ronds de pâte dans le moule à muffins. Recouvrez chaque fond de pâte d'une cuillère à soupe de préparation poulet/tomate/crème fraiche, d'une cuillère à soupe de purée et parsemez de comté râpé.
• Enfournez à 180°C pour 30 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez servir ces tartelettes de poulet purée avec une salade verte.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.