Moules à l'escabèche pour tapas

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2-4 personnes — préparation 20 min — cuisson 20 min

Ingrédients

• 3 gousses d'ail
• 100 ml d'huile d'olive
• 2 feuilles de laurier
• 500 g de moules cuites décoquillées
• 2 cuillères à café de paprika
• 100 ml de vinaigre de vin
• ½ cuillère à café de sel

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Préparation

• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'ail pelé puis démarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ramenez les débris au centre de la cuve. Ajoutez l'huile d'olive et le laurier puis démarrez en Vitesse 3 à 110 °C pour 5 minutes sans Bouchon Vapeur.
• Ajoutez les moules et démarrez en Vitesse 1 à 100 °C pour 5 minutes. 2 minutes avant la fin, ajoutez le paprika.
• Ajoutez le vinaigre, le sel et démarrez le Programme Mijoté P2 pour 10 minutes toujours sans Bouchon Vapeur.
• Gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Ce plat peut être fait avec des moules surgelées qui ont déjà été cuites (en les laissant préalablement décongelées). Excellent pour des tapas.

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