Mousse de foies de volaille au porto
Accessoires
6 personnes — préparation 20 min — cuisson 12 min — repos 2 h
Ingrédients
• 50 g d'échalotes• 50 g de beurre (à température ambiante)
• 300 g de foies de volaille
• 50 ml de Porto rouge
• 100 ml de crème fraiche épaisse
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez les échalotes épluchées. Démarrez en Vitesse 12 pour 10 secondes.• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez le beurre, les foies de volaille et le porto. Démarrez le Programme Mijoté P1 pour 12 minutes.
• À la fin du programme, égouttez les foies et rincez le bol à l’eau froide.
• Insérez le Hachoir, remettez les foies, la crème fraiche, le sel et le poivre. Démarrez en Vitesse 12 pendant 30 secondes.
• À l'aide d’une spatule, raclez les bords du robot et ramenez la préparation vers le centre. Mixez à nouveau 10 secondes (si vous souhaitez une texture très lisse, mixez encore une fois).
• Versez la préparation dans 1 ou 2 récipients. Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Cette mousse de foies de volailles est excellente tartinée sur du pain lors d'un apéritif. Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.