Mousseline de brochet

Accessoires

4 personnes  —  préparation 20 min  —  cuisson 10 min au four

Ingrédients

• 400 g de filets de brochet
• 1 échalote
• 100 ml de crème fraiche liquide
• 100 ml de vin blanc sec
• 4 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 50 g de beurre (pour beurrer les ramequins)

À découvrir aussi

Voici deux autres recettes qui pourraient vous plaire :
Gnocchi au gorgonzola au Companion
Tarte aux poireaux et au chèvre au Companion

Préparation

• Si vous n'avez pas fait préparer le brochet par votre poissonnier, retirez la peau et les arêtes et coupez-le en morceaux.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez le brochet et l'échalote épluchée et coupée en quatre puis hachez en Vitesse 11 pendant 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Batteur, ajoutez la crème, le vin, les blancs d'œufs, le sel et le poivre. Battez en Vitesse 6 pendant 5 minutes.
• Remplissez, 4 ramequins préalablement beurré, avec la préparation. Couvrez les ramequins de papier aluminium et mettez-les dans un plat rempli à moitié d'eau.
• Enfournez à 180 °C pendant 10 minutes.
• Gardez les ramequins au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
La mousseline de brochet est excellente tartinée sur du pain dans un apéritif.

_VIDE_

_VIDE_