Mousseline de brochet
Accessoires
4 personnes — préparation 20 min — cuisson 10 min au four
Ingrédients
• 400 g de filets de brochet• 1 échalote
• 100 ml de crème fraiche liquide
• 100 ml de vin blanc sec
• 4 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 50 g de beurre (pour beurrer les ramequins)
Préparation
• Si vous n'avez pas fait préparer le brochet par votre poissonnier, retirez la peau et les arêtes et coupez-le en morceaux.• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez le brochet et l'échalote épluchée et coupée en quatre puis hachez en Vitesse 11 pendant 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Batteur, ajoutez la crème, le vin, les blancs d'œufs, le sel et le poivre. Battez en Vitesse 6 pendant 5 minutes.
• Remplissez, 4 ramequins préalablement beurré, avec la préparation. Couvrez les ramequins de papier aluminium et mettez-les dans un plat rempli à moitié d'eau.
• Enfournez à 180 °C pendant 10 minutes.
• Gardez les ramequins au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.La mousseline de brochet est excellente tartinée sur du pain dans un apéritif.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.