Nage de gambas au safran
Accessoires
4 personnes — préparation 30 min — cuisson 48 min
Ingrédients
• 500 ml d'eau• 300 g de brocolis
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 carotte
• 1 navet
• 150 ml de vin blanc sec
• 600 ml de fumet de poisson
• 2 pincées de safran
• 1 feuille de laurier
• 2 branches de thym
• 100 ml de crème fraiche liquide
• 12 gambas crues
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
Préparation
• Versez l'eau dans le bol du robot, insérez le Panier Vapeur avec les brocolis rincés et coupés en bouquets et démarrez le Programme Vapeur P1 pour 20 minutes en positionnant le Bouchon Vapeur en position fermée. Réservez.• Dans le bol vidé du robot muni du Hachoir, mettez l’oignon pelé et coupé en quatre, l’ail pelé et hachez en Vitesse 11 pendant 5 secondes.
• Ajoutez l’huile d'olive, la carotte et le navet épluchés et coupés en dés puis démarrez le Programme Mijoté P1. Une minute avant la fin ajoutez le vin blanc par le bouchon.
• Ajoutez le fumet de poisson, le safran, le laurier et le thym. Démarrez le Programme Mijoté P3.
• Retirez le thym et la feuille de laurier, ajoutez la crème et mixez en Vitesse 12 pendant 40 secondes.
• Décortiquez les gambas en veillant à garder la queue. Retirez le Hachoir du bol et ajoutez les gambas dans le bouillon de crème puis démarrez le robot en Vitesse 2 à 90 °C pour 3 minutes.
• Ajoutez les brocolis vapeur réservés, salez, poivrez et servez.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Dans cette nage de gambas au safran, vous pouvez cuisiner d'autres légumes vapeur.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.