Papa a la huancaína
Accessoires
4 personnes — préparation 30 minutes — cuisson 52 min
Ingrédients
• 700 pommes de terre• 750 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 ajíes amarillos
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 150 g de fromage frais
• 200 ml de lait
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 salade verte
• Quelques olives noires
• 2 œufs durs
• 1 pincée de persil frais ou séché
Préparation
• Lavez les pommes de terre et faites une entaille circulaire pas trop profonde autour des pommes de terre, il sera très facile de les éplucher une fois cuites.• Mettez l'eau dans le bol du robot. Mettez les pommes de terre entières dans le Panier Vapeur, insérez votre Panier, mettez le Bouchon Vapeur en position fermée et démarrez le Programme Vapeur P1.
• Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et réservez.
• Videz l'eau du bol et insérez le Mélangeur. Mettez l'huile, les piments péruviens coupés en deux et épépinés, l'ail pelé et l'oignon pelé et coupé en quatre. Démarrez le Programme Mijoté P1 pour 12 minutes.
• Ajoutez le fromage frais, le lait et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 10 minutes. Laissez refroidir 10 minutes.
• Remplacez le Mélangeur par le Hachoir. Salez et poivrez puis mixez en Vitesse 10 pendant 20 secondes.
• Filtrez la sauce au chinois pour un résultat plus fin.
• Servez les pommes de terre réservées dans des assiettes, sur quelques feuilles de salade verte, nappez avec la sauce huancaína et décorez avec les olives noires, les œufs durs et le persil.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Dans la papa a la huancaína péruvienne, il arrive qu'on ajoute dans la recette des biscuits salés (50 g) en même temps que le fromage et le lait.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.