Pastel de poireaux aux crevettes

Accessoires

8 personnes — préparation 40 min — cuisson 80 min + 45 min au four

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 50 g de beurre
• 750 g de poireaux
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 350 g de crevettes crues
• 1 feuille de laurier
• 5 œufs
• 300 ml de crème fraiche liquide
• 30 g de farine
• 250 ml de lait demi-écrémé
• 1 pincée de noix de muscade

Préparation

• Préparez les poireaux. Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez l'huile, 15 g de beurre, les poireaux coupés en rondelles, le sel et le poivre. Démarrez le Programme Mijoté P3 à 90 °C pour 40 minutes. Réservez et laissez refroidir.
• Pendant la cuisson des poireaux, mettez les crevettes à cuire dans une casserole d'eau salée avec le laurier. Décortiquez les crevettes et réservez. Réservez aussi les têtes de crevettes et l'eau de cuisson.
• Remplacez le Mélangeur par le Batteur. Mettez les œufs et la crème puis lancez le robot en Vitesse 5 pendant 4 minutes.
• Remplacez le Batteur par le Hachoir. Ajoutez les poireaux réservés et froids puis lancez le robot en Vitesse 6 pendant 5 minutes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez les crevettes réservées, coupées en tous petits morceaux (gardez-en quelques unes pour la garniture), puis lancez le robot en Vitesse 3 pour 3 minutes.
• Graissez un moule allongé, versez le mélange et mettez le moule dans un bain marie, au four préchauffé à 180 °C pendant 40 à 50 minutes.
• Préparez le jus de crevettes avant de faire la sauce : chauffez 250 ml d'eau de cuisson des crevettes avec les têtes écrasées réservées.
• Préparer la sauce : dans le bol du robot muni du Batteur, mettez 35 g de beurre et ½ cuillère à soupe d'huile. Démarrez le Programme Mijoté P3. Lorsque le beurre fond appuyez sur le bouton de démarrage pour mettre en pause le programme, ouvrez le couvercle et incorporez la farine. Fermez et redémarrez. Lorsque la farine est bien mélangée avec le beurre, ajoutez le lait par le Bouchon Vapeur, le jus de crevettes chaud, la muscade et assaisonez.
• A la fin de la cuisson, redémarrez le Programme Mijoté P3, afin que la sauce épaississe.
• Retirez le moule du four, laissez refroidir puis mettez-le dans le réfrigérateur pendant 12 heures.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Il est important de laisser refroidir les poireaux avant de les ajouter avec les œufs à l'étape 4, il ne faut pas que les œufs coagulent.
Cette recette est idéale pour démarrer un repas de Noël.
Tout savoir sur les crevettes en cuisine.

_VIDE_

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