Pâte à foncer prête à cuire
Accessoires
6 personnes — préparation 20 min — repos 30 min
Ingrédients
• 250 g de farine de blé• 125 g de beurre mou coupé en dés
• 25 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe d'eau
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, le beurre, le sucre et le sel. Démarrez en Vitesse 6 pour 2 minutes, afin d'obtenir une texture de sable très fin.• Ajoutez l'œuf et l'eau puis mélangez en Vitesse 9 pendant 30 secondes. Une boule doit se former et la pâte ne colle plus sur le bord de votre bol.
• Aplatissez légèrement la boule de pâte. Entourez-la d'un film étirable alimentaire et réservez au moins 30 minutes au réfrigérateur.
• Ensuite farinez légèrement votre plan de travail ainsi que votre rouleau à pâtisserie. Etalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur environ sans jamais la retourner (une seule face doit être en contact avec le plan fariné, si votre rouleau colle à la pâte, farinez à nouveau légèrement).
• Placez la pâte sur votre moule en dépassant de tous les côtés. Rabattez un bon morceau de pâte sur 2 cm vers l'intérieur et redressez le rebord obtenu à la verticale afin de réaliser un boudin homogène tout autour (cela permet de réaliser une belle bordure). A l'aide du dos d'un couteau, chiquetez la pâte en biais. Votre pâte est prête pour une quiche ou une tarte.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.La texture de la pâte à foncer doit être bien homogène et sans grumeaux de beurre. Réalisez des tartes individuelles avec l'excédent de pâte. Elle peut être préparée à l'avance en batch cooking.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.