Pâté de foies de poulet au vin blanc
Accessoires
10 personnes — préparation 20 min — cuisson 32 min
Ingrédients
• 120 ml de vin blanc sec• 500 g de foies de poulet
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 100 g de beurre
• 150 g de poitrine de poulet
• 1 cuillère à café de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe de thym
• 1 cuillère à café de quatre épices
• 1 branche d'aneth
Préparation
• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez le vin blanc et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 7 minutes.• En attendant, coupez les foies de poulet en deux, retirez les morceaux de gras et percez les foies à la fourchette.
• Ajoutez les foies et démarrez le Programme Mijoté P1. Réservez.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre et l'ail pelé. Hachez en Vitesse 11 pendant 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par la lame pour pétrir/Concasser, ajoutez le beurre, les foies égouttés, le blanc de poulet coupé en petits morceaux, le sel, le poivre, le thym et le quatre épices. Démarrez en Vitesse 2 à 100 °C pour 20 minutes.
• Hachez la préparation en Vitesse 12 pendant 2 minutes. Mettez le pâté de foies dans une terrine ou des pots en verre, décorez d'aneth et gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.A consommer rapidement (3 ou 4 jours).
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.