Pâté de foies de volaille au cognac
Accessoires
8 personnes — préparation 30 min — cuisson 38 min — repos 2 h
Ingrédients
• 1 oignon• 3 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 450 g de foies de volaille
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 2 cuillères à café de thym
• 60 ml de cognac
• 100 ml de crème fraiche liquide
Préparation
• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez l'oignon et l'ail émincés et l'huile d'olive. Démarrez le Programme Mijoté P1 pour 8 minutes.• Ouvrez les foies de volaille et enlevez les nerfs.
• Ajoutez les foies, le sel, le poivre et le thym. Démarrez le Programme Mijoté P1 pour 15 minutes, sans le Bouchon Vapeur.
• Ajoutez le cognac. Démarrez en Vitesse 1 à 130 °C pour 15 minutes, toujours sans le bouchon. 3 minutes avant la fin, versez la crème liquide.
• Remplacez le Mélangeur par le Hachoir et hachez en Vitesse 8 durant 30 secondes. À l'aide d'une spatule, ramenez le mélange au centre. Hachez à nouveau en Vitesse 10 durant 30 secondes, ramenez le mélange au centre et hachez une dernière fois en Vitesse 12 pendant 30 secondes. Votre pâté doit avoir une texture crémeuse, sans morceaux.
• Mettez le pâté aux foies de volaille au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le consommer.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Excellent pour un apéritif entre amis.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.