Pâté de foies de volaille au porto

Pâté de foies de volaille au porto

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Recettes françaises Robot companion moulinex Panier cuisson vapeur Lame pétrin Hachoir Mélangeur Batteur Découpe légumes Fouet double rotation

2 personnes  —  préparation 10 min  —  cuisson 13 min

Ingrédients

• 350 g de foies de volaille
• 1 échalote
• 180 g de beurre
• 75 ml de Porto rouge
• 120 ml de crème fraiche liquide
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin

Préparation

• Ouvrez les foies de volaille et enlevez les nerfs.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'échalote épluchée et coupée en quatre puis hachez en Vitesse 11 pendant 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, ajoutez seulement 30 g de beurre, le porto et les foies. Démarrez le Programme Mijoté P1 pour 13 minutes.
• A la fin du programme, essorez les foies et rincez le bol de cuisson à l'eau froide. Insérez le Hachoir, replacez les foies dans le robot et ajoutez les 150 g de beurre restant, la crème, le sel et le poivre. Hachez en Vitesse 11 durant 30 secondes jusqu’à obtenir une texture crémeuse, sans morceaux.
• À l'aide d'une spatule, grattez les bords de la cuve et ramenez le mélange au centre. Hachez à nouveau pendant 10 secondes. Mettez le pâté dans un pot en verre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant consommation.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Excellent pour un apéritif entre amis.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.