Petites terrines de saumon
Accessoires
4 personnes — préparation 30 min — cuisson 50 min au four — repos 4 h
Ingrédients
• 200 g de filets de saumon frais (sans la peau)• 4 blancs d'œufs
• 400 ml de crème fraiche liquide (30 % de matière grasse)
• 1 zeste de citron jaune (bio)
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 pincée de piment d'Espelette en poudre
• 20 g de beurre (pour graisser les terrines)
• 60 g de saumon fumé (en tranche)
• ½ sachet de gelée au Madère
• 150 ml d'eau
• 40 g d'œufs de saumon (facultatif)
• 2 tranches de pain de seigle
Préparation
• Préchauffez le four à 150 °C.• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez le saumon frais coupé en gros morceaux, les blancs d'œufs, la crème, le zeste, le poivre et le piment d'Espelette. Démarrez en Vitesse 8 pour 30 secondes.
• Graissez 4 petites terrines individuelles. Versez la préparation dans les terrines et déposez par-dessus des lamelles de saumon fumé.
• Mettez les terrines dans un plat à four. Versez de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à mi-hauteur des terrines pour cuire au bain-marie.
• Enfournez à 150 °C pendant 50 minutes.
• Préparez la gelée au Madère avec 150 ml d'eau selon les indications du paquet. Laissez tiédir puis versez-la sur les terrines. Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures.
• Décorez avec des œufs de saumon puis servez avec du pain de seigle.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez servir cette terrine de saumon en entrée pour un repas de fête. Recette proposée par Stéphanie de Bougarber.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.