Pionono roulé uruguayen version salée
Accessoires
6 personnes — préparation 40 min — cuisson 10 min au four — repos 1 h
Ingrédients
• 4 œufs (à température ambiante)• 1 pincée de sel
• 90 g de sucre semoule
• 100 g de farine
• 30 g de mayonnaise
• Quelques feuilles de laitue
• Quelques brins de persil
• 30 g d'olives vertes
• 1 pincée de poivre
• 4 tranches de jambon blanc
• 40 g de comté
Préparation
• Préchauffez le four à 200 °C.• Dans le bol du robot muni du Batteur ou du Fouet, mettez 4 blancs d'œufs et une pincée de sel. Démarrez le robot en Vitesse 7 pour 6 minutes sans le Bouchon Vapeur. Au bout de 3 minutes, ajoutez seulement 30 g de sucre par le bouchon. Réservez.
• Pour blanchir les œufs, mettez les 4 jaunes d'œufs et le sucre restant dans le bol du robot toujours muni du Batteur ou du Fouet. Démarrez en Vitesse 7 pour 1 minute, jusqu'à obtenir une texture blanche et crémeuse.
• Ajoutez la farine et les blancs en neige réservés puis mélangez délicatement avec une maryse. Etalez votre appareil sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, afin qu’il forme un rectangle d'un demi centimètre d'épaisseur.
• Enfournez le biscuit pour 10 minutes, jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur caramel.
• Sur un plan de travail préparez un torchon propre, sortez le biscuit du four et retournez-le sur le torchon pour décoller doucement la feuille de papier cuisson.
• Etalez la mayonnaise, la laitue hachée grossièrement, le persil ciselé, les olives tranchées, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez le jambon et des tranches fines de fromage.
• Enroulez délicatement la pâte sur elle-même et laissez reposer au réfrigérateur durant une heure.
• Il ne reste plus qu’à déguster le roulé en tranches d'un centimètre.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Le pionono version salé est idéal en apéritif ou en entrée.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.