Poireaux vapeur à la vinaigrette
Accessoires
2 personnes — préparation 20 min — cuisson 15 min
Ingrédients
• 4 petits poireaux (100 g chacun)• 1 œuf
• 1 poivron piquillo
• ½ gousse d'ail
• 1 brin de persil plat
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
Préparation
• Nettoyez les poireaux en enlevant les racines, la première couche et la partie verte la plus dure. Dans le bol du robot versez 0,7 L d’eau jusqu’au niveau. Insérez le Panier Vapeur, mettez les poireaux et l'œuf puis démarrez le Programme Vapeur P1 pour 15 minutes. À la fin de la cuisson, attendez que les poireaux refroidissent et videz l’eau.• Ecalez l'œuf dur, coupez-le en deux et enlevez le jaune. Ecrasez le jaune dans un bol avec une fourchette, ajoutez 2 cuillères à café d'eau, mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Coupez le blanc d'œuf en petits morceaux et réservez le tout.
• Etant donné la petite quantité, hachez à la main, le piquillo, l'ail et le persil puis réservez.
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre puis mélangez en Vitesse 6 pendant 10 secondes.
• Ajoutez le jaune et le blanc d'œuf réservés, la moutarde, le piquillo, l'ail et le persil réservés puis mélangez en Vitesse 6 pendant 20 secondes.
• Servez les poireaux avec la vinaigrette.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Pour savoir si les poireaux sont cuits, on peut les piquer avec un couteau, ils doivent être tendres mais pas trop mous. Le temps de cuisson vapeur dépend de la taille des poireaux et du nombre de morceaux.
Img 2
_VIDE_
Img 3
_VIDE_
Je veux recevoir les trucs et astuces
Je veux envoyer cette recette à un(e) ami(e)
Je veux envoyer une remarque à companionetmoi
Je veux m'abonner à la chaine Youtube de companion et moi
Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.