Purée de pomme de terre à la morue
Accessoires
4 personnes — préparation 25 minutes — cuisson 15 min
Ingrédients
• 250 g de morue• 250 g de pommes de terre
• 600 ml d'eau
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 1 jaune d'œuf dur
• 125 ml d'huile d'olive
Préparation
• La veille, coupez la morue en 3 morceaux, mettez-la à tremper pendant 24 heures en changeant l'eau 3 à 4 fois.• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez les pommes de terre pelées et coupées en dés et la morue puis couvrez d'eau. Démarrez le Programme Mijoté P1 à 120 °C pour 15 minutes. Ensuite mettez de côté les pommes de terre et la morue.
• Pilez les gousses d'ail dans un mortier avec une poignée de persil, ajoutez la chapelure et le jaune d'œuf dur. Remuez vigoureusement avec une cuillère.
• Remplacez le Mélangeur par le Hachoir Ultrablade. Mettez les pommes de terre réservées et démarrez en Vitesse 12 pour 50 secondes, il n'est pas nécessaire que la purée soit très fine.
• Egouttez et émiéttez la morue. Dans un récipient, mélangez les pommes de terre avec l'ail pilé et la morue en intègrant progressivement l'huile jusqu'à obtenir une texture homogène.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez saupoudrer la purée d'un autre jaune d'œuf dur émietté.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.