Ravioles de homard et sa bisque

Accessoires

2 personnes — préparation 1 h — cuisson 50 min

Ingrédients

• 150 g de farine de châtaignes
• 20 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 2 petits homards
• 1 pincée de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 brin de persil plat
• 200 g de champignons de Paris
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 100 ml de vin blanc sec
• 100 ml de crème fraiche liquide
• 1 pincée de piment d'Espelette

Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, l'eau, l'huile et le sel puis démarrez le Programme Pâte P1.
• Redémarrez le Programme Pâte P1, ajoutez les œufs un par un par le bouchon. Ensuite retirez la pâte, mettez-la dans un saladier et laissez reposer à température ambiante.
• Séparez les têtes et les pinces des corps des homards à cru, ne jetez pas les têtes et les pinces. Dans une casserole, faites cuire les corps pendant 10 minutes à l’eau bouillante avec le thym, le laurier, du sel et du poivre. Coupez les corps de homards en deux et enlevez la carapace. Réservez.
• Dans le bol propre du robot équipé du Hachoir, mettez l’ail, l’oignon et la carotte le tout épluché et coupé en morceaux, le persil, les champignons et le concentré de tomate. Hachez en Vitesse 10 pendant 1 minute. Réservez 1/3 de la farce de légumes et laissez les 2/3 dans le robot.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l'huile d'olive, les têtes et les pinces de homard, le vin blanc, la crème et démarrez le Programme Mijoté P2.
• Etalez la pâte au rouleau et découpez des bandes de la largeur d'une raviole. Sur une bande sur deux, déposez 1 cuillérée de farce de légumes réservée et un morceau de chair de homard réservée (gardez 2 demi queues entières). Laissez un espace entre chaque cuillerée pour pouvoir découper les ravioles. Couvrez avec une bande de pâte et taillez les ravioles à l'emporte-pièce.
• Passez la bisque de homard au chinois et remettez-la dans le bol du robot avec les ravioles. Démarrez le Programme Mijoté P1.
• Servez chaud avec les demi queues de homard et une pincée de piment d’Espelette.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez décorer de cerfeuil.

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