Ravioles de langoustines à la crème

Accessoires

6 personnes — préparation 45 min — cuisson 36 min — repos 40 min

Ingrédients

• 1 kg de langoustines moyennes (20 à 30 au kg)
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 300 g de farine
• 30 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 3 œufs entiers + 1 jaune d'œuf
• 1 oignon
• 2 carottes
• 4 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 2 tomates concassées
• 100 ml de vin blanc sec
• 500 ml de crème fraiche liquide
• 1 pincée de paprika

Préparation

• Décortiquez les langoustines, ouvrez-les en deux et retirez le boyau. Découpez-les en petits cubes, mettez-les dans un saladier, ajoutez le piment d’Espelette, assaisonnez d’huile et de sel, mélangez et réservez au frais. Gardez 4 pinces de langoustines pour la sauce.
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, l'eau, l'huile et le sel puis démarrez le Programme Pâte P1.
• Redémarrez le Programme Pâte P1, ajoutez les œufs un par un par le bouchon et laissez les 40 minutes de levée.
• Etalez la pâte au rouleau et découpez des bandes de la largeur d'une raviole. Sur une bande sur deux, déposez à la cuillère les langoustines réservées, en laissant un espace entre chaque cuillerée pour pouvoir découper la raviole. Posez par-dessus une bande de pâte et badigeonnez de jaune d'œuf. Avec un emporte-pièce taillez les ravioles.
• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez 1 L d'eau à bouillir en démarrant en Vitesse 0 à 130  °C pour 13 minutes.
• Mettez les ravioles et redémarrez en Vitesse 0 à 110 °C pour 3 minutes environ. Lorsqu'elles sont cuites, elles remontent à la surface. Sortez-les délicatement avec une araignée et posez-les sur du papier absorbant.
• Dans le bol propre du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon pelé et coupé en quatre, les carottes pelées en coupées en morceaux, l'ail et hachez en Vitesse 11 pendant 15 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur et ajoutez le concentré de tomates, la pulpe de tomate, le vin, la crème et 4 pinces de langoustines. Démarrez le Programme Mijoté P3.
• Servez dans des assiettes, nappez de sauce et saupoudrez de paprika.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez ajouter avec la crème une cuillère à soupe de cognac.

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