Rissoles de Saint-Flour
Accessoires
4 personnes — préparation 40 min — cuisson 12 min (friture) — repos 3 h
Ingrédients
• 175 g de farine (pour la pâte)• 1 pincée de sel (pour la pâte)
• 1 œuf (pour la pâte)
• 75 g de beurre mou (pour la pâte)
• 250 g de faisselle
• ½ bouquet de cerfeuil
• ½ botte de ciboulette
• 150 g de cantal
• 2 œufs
• 1 pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 100 ml d'huile de colza
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, le sel, l'oeuf et le beurre ramolli. Démarrez en Vitesse 7 pour 3 minutes.• Formez une boule de pâte, emballez-la dans du film étirable alimentaire et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez la faisselle égouttée, le cerfeuil et la ciboulette ciselés, le cantal râpé, les œufs, la muscade, le sel et le poivre. Démarrez en Vitesse 7 pour 3 minutes.
• Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la finement sur un plan de travail fariné. Découpez des disques d'environ 12 cm à l'aide d'un bol retourné ou d'un emporte-pièce et mouillez les bords des disques avec de l'eau.
• Disposez au centre de chaque disque une cuillerée de farce au fromage et repliez en deux pour former un chausson. Soudez bien les bords afin que la farce ne s'échappe pas et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle. Rissolez les rissoles 3 minutes de chaque côté et posez-les sur du papier absorbant avant de servir.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Excellent pour un apéritif de fête.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.