Salade de poulpe aux pommes de terre
Accessoires
4 personnes — préparation 25 min — cuisson 30 min + 35 min au feu
Ingrédients
• 500 g de poulpe• 700 ml d'eau (pour la cuisson vapeur)
• 600 g de pommes de terre
• 1 échalote
• 10 olives vertes dénoyautées
• 8 cornichons au vinaigre
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à café de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 poivron rouge
Préparation
• Préparez le poulpe et coupez-le en morceaux. Faites-le bouillir dans une casserole pendant 35 minutes. Testez la tendreté à l'aide d'une pointe de couteau, elle doit pénétrer facilement. Réservez.• Mettez l'eau dans le bol du robot. Mettez les pommes de terre pelées et coupées en rondelles dans le Panier Vapeur, posez votre Panier dans le robot, mettez le Bouchon Vapeur en position fermée et démarrez le Programme Vapeur P1. Retirez le Panier, laissez les pommes de terre refroidir et videz l'eau.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'échalote pelée et coupée en quatre, les olives, les cornichons, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Démarrez en Vitesse 12 pour 5 secondes.
• Ajoutez le poivron rouge coupé en dés et mélangez avec une spatule.
• Placez les pommes de terre dans un plat avec le poulpe par-dessus et versez la vinaigrette préparée dans le robot.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Le poulpe se cuit à eau frémissante, pas de cuisson agressive.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.