Sauce orientale au yaourt et à la purée de sésame

Accessoires

Gastronomie koweïtienne

La cuisine koweïtienne est un mélange de plats européens avec une grande variété de mets orientaux. Le petit déjeuner koweïtien se compose de galettes, boulettes frites, pita, pain, fruits, jus de fruits, café, thé. Cependant les produits culinaires préférés sont les chiche-kebab, kofta, tahina, riz, curries indiens, viandes (agneau, mouton, canard), poissons, légumes, dattes, amandes, feuilles de vigne, baklava, kadaif, beignets au sirop, riz au lait. Les épices, herbes et aromates préférés : poivre noir, quatre épices, turmeric, clous de girofle, cumin, citron séché, cardamome, eau de rose. Les boissons préférées : café, thé, lait caillé, sirops d'amande, eau gazeuse, coca-cola. Fête nationale : 19 juin (Indépendant vis-à-vis du Royaume-Uni en 1961) Population totale 2020 : 2 993 706 habitants.

4 personnes — préparation 10 min

Ingrédients

• 3 gousses d'ail
• 2 jus de citrons jaunes
• 2 yaourts grecs
• 300 g de tahini
• ½ cuillère à café de sel
• Quelques tours de poivre du moulin

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez l'ail épluché et démarrez en Vitesse 10 pour 10 secondes.
• Ajoutez le jus de citron, les yaourts, le tahini, le sel et le poivre. Démarrez en Vitesse 10 pour 1 minute.
• Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez servir cette sauce orientale avec des crudités en apéritif.

Yaourt grec en cuisine

Le yaourt grec est particulièrement épais, il est égoutté et enrichi en crème, ce qui le rend plus savoureux mais aussi plus gras. Le yaourt grec est utilisé dans la préparation du tsatsiki. Froid, il peut remplacer une crème fraiche épaisse. On trouve les yaourts grecs dans les supermarchés et ils ressemblent aux yaourts classiques (1 pot = 150 g).

Citron jaune en cuisine

Le citron jaune est un agrume et le fruit du citronnier (arbuste de 7 m de haut). L'écorse du citron (flavedo du latin flaveo, « jaune ») est une véritable barrière chimique contre les insectes et les microorganismes. La chair du citron jaune est juteuse, acide et riche en vitamine C. Le jus est utilisé en assaisonnement sur le poisson et remplace le vinaigre dans les salades. Sous forme confite on le trouve dans les tajines. C'est un des composants de la citronnade, limonade, limoncello, liqueur de citron... En pâtisserie, il fait merveille dans la tarte au citron. Saison : janvier, février, mars, avril. Tout savoir sur le citron, la fiche complète

Ail en cuisine

L'ail est une plante potagère à bulbe composée d'environ une douzaine de caïeux (ou gousses) réunis par une enveloppe. L'ail (entier, écrasé ou haché) a un gout très fort et piquant dû à des composés de soufre. On l'utilise dans de nombreux plats (aïoli, rouille, fondue au fromage, pâtes à l'ail, soupe à l'ail, le tourin, etc.). L'ail peut être consommé cru, mais il est généralement cuit avec ou sans épluchage préalable. Si vous devez peler de nombreuses gousses, mettez votre ail au micro-ondes 30 s et effectuez une petite pression sur chaque gousse. Saison : juin à septembre. Tout savoir sur l'ail, la fiche complète

Tahini en cuisine

Le tahini ou tahin est une purée de sésame blanc, une préparation orientale faite à partir de graines de sésame broyées, avec un peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Le tahin a un gout de noisette et il est très riche en calcium et en phosphore. Il s'utilise dans le houmous, le baba ganoush, les brochettes, les sauces, etc. Le tahini se trouve en magasin bio.

Sel en cuisine

Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète

Poivre en cuisine

Le poivre est une épice très utilisée et appréciée dans le monde entier, mais il s'oxyde à l'air, c'est pourquoi tout cuisinier qui se respecte utilise du poivre du moulin afin d'obtenir un maximum d'odeurs, d'arômes, de puissance et de goût. Les couleurs du poivre dépendent de la récolte : Le poivre vert est un poivre cueilli en début de maturité (va bien avec les sauces). Le poivre noir et un poivre récolté vert puis séché au soleil (va bien avec les viandes). Le poivre rouge est récolté mûr et garde sa couleur rouge sombre au séchage (va bien avec les légumes, les viandes, les desserts). Le poivre blanc est obtenu à partir des grains de poivre rouge que l'on plonge dans l'eau froide plusieurs jours (va bien avec les poissons). Le poivre gris est du poivre noir concassé, il perd son coté épicé pour ne garder que le coté piquant (tout venant). Tout savoir sur le poivre, la fiche complète

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