Sfiha au fromage ou tartelettes libanaises sans gluten
Accessoires
4 personnes — préparation 40 min — cuisson 15 min au four — repos 1 h
Ingrédients
• 40 ml d'eau tiède• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 15 g de levure sèche de boulanger
• 200 g de farine de riz
• 200 g de maïzena
• 40 g de margarine
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de gomme xanthane
• 300 ml d'eau tiède
• 200 g de ricotta (pour la garniture)
• 1 cuillère à café de zaatar (pour la garniture)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la garniture)
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, versez 40 ml d'eau tiède, le sucre et la levure. Démarrez en Vitesse 3 à 35 °C pour 10 minutes afin d'activer la levure.• Ajoutez la farine, la maïzena, la margarine, le sel, la gomme xanthane et l'eau. Démarrez le Programme Pâte P1.
• Avec vos mains farinées, faites des boules, couvrez-les d'un torchon et laissez lever pendant 1 heure.
• Pendant ce temps, dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez la ricotta, le zaatar et l'huile. Démarrez en Vitesse 5 pour 2 minutes.
• Préchauffez le four à 250 °C.
• Une fois la pâte levée, pétrissez légèrement chacune des boules. Ouvrez-les, placez au centre environ une cuillère à soupe de garniture et aplatissez les tartelettes avec vos doigts.
• Enfournez à 250 °C pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les tartelettes soient légèrement dorées.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Humidifiez vos mains lors de la mise en forme des disques de pâte pour éviter qu'elle colle.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.