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Gastronomie grecque

La cuisine grecque repose sur le régime méditerranéen influencée par les cuisines italienne, balkanique, turque. Le petit déjeuner grec est composé de café, lait, pain, confiture de figue, jus d’orange, tomates, œufs, yaourt grec (à base de lait de chèvre), miel, fruits (melon grec, pêches, pastèque). Cependant les produits culinaires préférés sont l'huile d'olive, aromates, légumes (poivron, aubergine, courgette), poisson, produits de la mer (poulpes, calamars), viandes (volaille, agneau, mouton, lapin, porc), olives, fromages (feta, kasséri, kefalotýri), yaourts. Les épices, herbes et aromates préférés : origan, menthe, persil, aneth, laurier, basilic, thym, clou de girofle, fenouil, canelle. Les boissons préférées : vins, bières, café, ouzo. Fête nationale : 25 mars (Insurrection de 1821 contre la domination ottomane) Population totale 2020 : 10 607 051 habitants.

4 personnes — préparation 20 min

Ingrédients

• 70 g de mie de pain
• 100 ml de lait demi-écrémé
• 1 poche d'œufs de cabillaud (150 g) ou des œufs de saumon
• 200 ml d'huile de tournesol
• ½ jus de citron jaune ou du wasabi

Préparation

• Mettez la mie de pain à tremper dans le lait pendant quelques minutes, puis essorez-la.
• Retirez la peau de la poche puis grattez avec une petite cuillère pour récupérer l'intérieur de la poche, soit les oeufs.
• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez la mie de pain et les œufs de poisson. Mixez en Vitesse 8 pendant 4 minutes en versant petit à petit l'huile de tournesol par le haut en retirant le bouchon. Le taramosalata doit être monté comme une mayonnaise.
• Laissez reposer au réfrigérateur. Ajoutez du jus de citron ou du wasabi avant de servir.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez déguster en apéritif avec des blinis. Les œufs de cabillaud se trouvent chez le poissonnier ou en épicerie fine.

Œufs de saumon en cuisine

Les œufs de saumon ont une superbe robe orange vif et sont particulièrement iodés. En bouche, ils roulent sur la langue, puis éclatent délicatement sous le palais procurant une sensation de fraicheur. Les œufs de saumon sont utilisés sur des blinis en apéritif, en entrée dans les salades, en accompagnent de poisson cru et peuvent également être servis avec du saumon fumé pour compléter la palette des saveurs. Appelés « Caviar Rouge » dans certains pays, les œufs du saumon sont récoltés à l'automne et préparés en saumure faiblement salée. Le saumon est un poisson sauvage et d'élevage issu de la pisciculture de plus en plus intensive et industrialisée.

Œufs de cabillaud en cuisine

Les œufs de cabillaud sont préparés, salés et fumés. Vous pouvez les déguster en tranches sur des toasts chauds, avec un filet de jus de citron ou à la bretonne avec du beurre salé sur un toast. Les oeufs de cabillaud conditionnés sous vide se conserve au réfrigérateur entre 0 et 4 °C. Ils faut les consommer sous 21 jours. Une fois le sachet ouvert, vous devez les consommer sous 3 jours. Vous pouvez les congeler pendant 6 mois dans l’emballage d'origine. Pour les décongeler, placez le produit dans son emballage la veille du repas au réfrigérateur.

Blinis en cuisine

Le blini (du russe : « blin ») est une sorte de crêpe épaisse symbole solaire par la forme et la couleur, servie à la fin de l'hiver pour honorer la renaissance du soleil. Les blinis russes traditionnels sont faits avec une pâte au levain (préparée avec n'importe quelle farine, blé, sarrasin, avoine) gonflée puis diluée avec de l'eau ou du lait, avant de les enfourner. Les blinis peuvent se manger enroulés contenant toute sorte d'ingrédient (pomme de terre râpée, oignon, lard, crème fraîche, confiture, fruits, fromage, viande hachée, champignons, chou, etc.).

Le wasabi littéralement « rose trémière des montagnes » en japonais, est une plante vivace qui appartient à la même famille que le raifort et la moutarde. On trouve le wasabi dans les épiceries chinoises, coréennes ou japonaises sous forme de pâte prête à l'emploi, conditionnée en tube, ou bien sous forme de poudre à mélanger à de l'eau pour obtenir une pâte. Le wasabi s'utilise principalement pour relever les plats de riz, de viande et de poisson. Ne s'accorde pas à la sauce soja.

Citron jaune en cuisine

Le citron jaune est un agrume et le fruit du citronnier (arbuste de 7 m de haut). L'écorse du citron (flavedo du latin flaveo, « jaune ») est une véritable barrière chimique contre les insectes et les microorganismes. La chair du citron jaune est juteuse, acide et riche en vitamine C. Le jus est utilisé en assaisonnement sur le poisson et remplace le vinaigre dans les salades. Sous forme confite on le trouve dans les tajines. C'est un des composants de la citronnade, limonade, limoncello, liqueur de citron... En pâtisserie, il fait merveille dans la tarte au citron. Saison : janvier, février, mars, avril. Tout savoir sur le citron, la fiche complète

Huile de tournesol en cuisine

L'huile de tournesol est une huile végétale fluide, jaune pâle, à la saveur douce avec un léger goût de noisette. Elle est obtenue à partir des graines de tournesol broyées et elle est extraite en première pression à froid. Avec sa saveur peu prononcée, l'huile de tournesol peut remplacer beurre et graisse végétale. Elle supporte la chaleur à haute température, elle est parfaite pour frire, rissoler et dans les desserts.

Cabillaud en cuisine

Le cabillaud et la morue ne font qu'un, c'est un grand poisson (≈ 70 cm) gris vert, apprécié en cuisine pour sa chair particulièrement savoureuse, délicate et maigre. De plus, ses fines arêtes se détachent facilement. En France le terme cabillaud s'emploie pour désigner le poisson frais ou surgelé par opposition à la morue qui s'applique au poisson séché et salé. Dans les autres pays un seul terme est utilisé, celui de morue. Pour dessaler la morue, il faut la tremper au moins pendant 24 h en changeant l'eau 3 à 4 fois. Saison : mars, avril, mai. Tout savoir sur le cabillaud, la fiche complète

Tarama en cuisine

Le Tarama ou taramosalata est une spécialité grecque, à base d'œufs de poissons (généralement de mulet, ou de cabillaud). Le tarama est composée d'œufs de poisson, de lait, de jus de citron, d'huile et de mie de pain. Il existe deux sortes de tarama, le rose et le blanc cassé. Le tarama rose est tout simplement un tarama auquel on a ajouté le colorant E120, fabriqué à base de l’insecte “dactylopius coccus”, la cochenille. Le tarama blanc cassé, souvent plus cher et bien meilleur, est un tarama naturel. Le tarama ou taramosalata est ce qu’on appelle un mezzé (une série de petits plats), une tradition de la gastronomie grecque qui permet de gouter un peu à tout en faisant de petites bouchées, souvent à l’aide de pain pita.

Lait en cuisine

Le lait est un liquide blanchâtre, légèrement visqueux. On utilise principalement le lait de vache composé à 87 % d'eau et 13 % d'extrait sec (lactose, sels minéraux, matières azotées et matières grasses). Dans le commerce on trouve 3 types de lait. - Le lait entier contenant des matières grasses et ses vitamines (A et D). Dans l'Union européenne, la notion de « lait entier » est normalisée, (minimum 3,50 % de matière grasse) et commercialisé dans des bouteilles à capsules rouges ou des emballages marqués de rouge. - Le lait demi-écrémé ajusté par l'industrie laitière (entre 1,5 et 1,8 % de matière grasse), est commercialisé dans des bouteilles à capsules bleues ou des emballages marqués de bleu. - Le lait écrémé standardisé (maximum de 0,5 % de matière grasse), est commercialisé dans des bouteilles à capsules vertes ou des emballages marqués de vert. nota : L'industrie laitière ajoute de la vitamine C et D pour compenser la perte due au retrait des matières grasses.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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