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Gastronomie grecque

La cuisine grecque repose sur le régime méditerranéen influencée par les cuisines italienne, balkanique, turque. Le petit déjeuner grec est composé de café, lait, pain, confiture de figue, jus d’orange, tomates, œufs, yaourt grec (à base de lait de chèvre), miel, fruits (melon grec, pêches, pastèque). Cependant les produits culinaires préférés sont l'huile d'olive, aromates, légumes (poivron, aubergine, courgette), poisson, produits de la mer (poulpes, calamars), viandes (volaille, agneau, mouton, lapin, porc), olives, fromages (feta, kasséri, kefalotýri), yaourts. Les épices, herbes et aromates préférés : origan, menthe, persil, aneth, laurier, basilic, thym, clou de girofle, fenouil, canelle. Les boissons préférées : vins, bières, café, ouzo. Fête nationale : 25 mars (Insurrection de 1821 contre la domination ottomane) Population totale 2020 : 10 607 051 habitants.

4 personnes — préparation 25 min

Ingrédients

• 200 g de mie de pain
• 100 ml d'eau
• ½ oignon
• 100 g d'œufs de poisson (œufs de mulet, œufs de cabillaud...)
• 100 ml d'huile de tournesol
• 2 jus de citrons jaunes
• Quelques tours de poivre du moulin

Préparation

• Mettez la mie de pain à tremper dans l'eau pendant quelques minutes, puis essorez-la.
• Enlevez la peau de la poche d’œufs.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon pelé et hachez en Vitesse 10 pendant 10 secondes.
• Ajoutez, la mie de pain essorée, les œufs de poisson, le jus de citron, le poivre puis démarrez en Vitesse 6 pour 3 minutes et versez l'huile petit à petit par le bouchon jusqu'à obtenir la consistance d'une crème épaisse.
• Laissez reposer le bol de taramosalata filmé au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Ne pas saler, les œufs de poisson le sont suffisamment. Décorez le taramosalata avec des olives noires et/ou des rondelles de citrons.

Olives en cuisine

L’olive est un fruit ovale à noyau, à peau lisse, riche en matière grasse, produite par l'olivier, un arbre des régions méditerranéennes. Sa couleur, d'abord verte, vire au noir à maturité (entre octobre et décembre) chez la plupart des variétés. Les olives se consomment entières et marinées ou en tapenade (pâte d'olive à tartiner). Elles sont cuisinées dans le cake aux olives, la salade niçoise, le lapin aux olives, le tajine de poulet, la pizza... Son utilisation principale reste cependant l'extraction de l'huile d'olive. Comment cuisiner l'olive ? Les olives vertes sont consommées comme condiment pour l'apéritif, marinées avec de l'ail, des poivrons, des anchois, ou encore cuite dans des plats en sauce tels que le lapin aux olives. Les olives noires sont aussi consommées comme condiment pour l'apéritif, mais aussi en garniture de salades froides, en tapenade, dans le cake...

Citron jaune en cuisine

Le citron jaune est un agrume et le fruit du citronnier (arbuste de 7 m de haut). L'écorse du citron (flavedo du latin flaveo, « jaune ») est une véritable barrière chimique contre les insectes et les microorganismes. La chair du citron jaune est juteuse, acide et riche en vitamine C. Le jus est utilisé en assaisonnement sur le poisson et remplace le vinaigre dans les salades. Sous forme confite on le trouve dans les tajines. C'est un des composants de la citronnade, limonade, limoncello, liqueur de citron... En pâtisserie, il fait merveille dans la tarte au citron. Saison : janvier, février, mars, avril. Tout savoir sur le citron, la fiche complète

Huile de tournesol en cuisine

L'huile de tournesol est une huile végétale fluide, jaune pâle, à la saveur douce avec un léger goût de noisette. Elle est obtenue à partir des graines de tournesol broyées et elle est extraite en première pression à froid. Avec sa saveur peu prononcée, l'huile de tournesol peut remplacer beurre et graisse végétale. Elle supporte la chaleur à haute température, elle est parfaite pour frire, rissoler et dans les desserts.

Oignon en cuisine

L'oignon est un bulbe cultivé depuis 5000 ans pour sa saveur et son odeur forte. Cet aromate universel fait partie de la même famille que l'ail, l'échalote, le poireau et la ciboulette. L'oignon est incontournable en cuisine et se consomme cru ou cuit. Plus il est haché finement, plus il cuit rapidement et change alors de saveur, il s'adoucit. L'oignon jaune a une odeur assez forte et un gout très prononcé. L'oignon blanc est frais, il est plus doux, plus tendre et plus riche en eau que l'oignon sec. L’oignon rouge est plus piquant et se mange surtout cru, car cuit il est plus fade et sa saveur un peu sucrée. Astuce : Pour ne pas pleurer en épluchant un oignon, trempez fréquemment la lame du couteau dans l’eau afin qu’elle soit toujours humide. Poids moyen : 120 grammes.

Cabillaud en cuisine

Le cabillaud et la morue ne font qu'un, c'est un grand poisson (≈ 70 cm) gris vert, apprécié en cuisine pour sa chair particulièrement savoureuse, délicate et maigre. De plus, ses fines arêtes se détachent facilement. En France le terme cabillaud s'emploie pour désigner le poisson frais ou surgelé par opposition à la morue qui s'applique au poisson séché et salé. Dans les autres pays un seul terme est utilisé, celui de morue. Pour dessaler la morue, il faut la tremper au moins pendant 24 h en changeant l'eau 3 à 4 fois. Saison : mars, avril, mai. Tout savoir sur le cabillaud, la fiche complète

Tarama en cuisine

Le Tarama ou taramosalata est une spécialité grecque, à base d'œufs de poissons (généralement de mulet, ou de cabillaud). Le tarama est composée d'œufs de poisson, de lait, de jus de citron, d'huile et de mie de pain. Il existe deux sortes de tarama, le rose et le blanc cassé. Le tarama rose est tout simplement un tarama auquel on a ajouté le colorant E120, fabriqué à base de l’insecte “dactylopius coccus”, la cochenille. Le tarama blanc cassé, souvent plus cher et bien meilleur, est un tarama naturel. Le tarama ou taramosalata est ce qu’on appelle un mezzé (une série de petits plats), une tradition de la gastronomie grecque qui permet de gouter un peu à tout en faisant de petites bouchées, souvent à l’aide de pain pita.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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