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Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

2 personnes — préparation 15 min — repos 2 h

Ingrédients

• ½ oignon rouge
• 120 g de saumon fumé
• 10 brins de ciboulette
• 300 g de saumon frais sans peau
• 1 jus de citron vert
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin

Préparation

• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en deux et hachez en Vitesse 12 pendant 20 secondes.
• Ajoutez le saumon fumé, la ciboulette, le saumon frais, le jus de citron, le gingembre, le sel et le poivre. Mixez en Vitesse 6 pendant 30 secondes.
• Versez le tartare dans des verrines et gardez au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Attention, cette entrée contient du poisson frais, à consommer rapidement. Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.

Oignon rouge en cuisine

L'oignon rouge a une peau rouge violacé et une chair blanche teintée de rouge. Plus subtil que l'oignon blanc ou jaune, son piquant est atténué et il est plus sucré. L'oignon rouge cru s'adapte mieux aux salades, crudités ou sandwichs. Cuit, il est idéal en confiture ou confit d'oignons pour accompagner les plats de fêtes comme le foie gras ou les gibiers. L’oignon rouge devient grenat foncé et fond à la cuisson.

Saumon fumé en cuisine

Le saumon fumé est un mets de choix. Ce sont des tranches de filet de saumon, salées, puis fumées. Le saumon fumé est à présenter sur des toasts en apéritif ou en entrée pour garnir des canapés à la crème fraîche. Il se cuisine aussi en carpaccio coupé en tranches très fines et présenté avec des oignons rouges émincés, du citron et des câpres. On peut aussi l'introduire dans des quiches, des pizza ou des plats de pâtes. Avant dégustation, ouvrez le sachet et laissez le saumon à température ambiante environ 30 minutes. Une tranche de saumon pèse environ 50 g.

Ciboulette en cuisine

Le nom de ciboulette vient du latin cepula « petit oignon ». La ciboulette ou civette est une plante vivace aromatique au léger parfum d'oignon ou d'échalote, que l'on reconnait grâce à ses fines tiges vertes et creuses de 15 à 30 cm. Avec le persil, la ciboulette fait partie des fines herbes les plus utilisées en cuisine. Grace à son petit gout entre l'ail et l'échalote, la ciboulette ciselée accompagne les salades, les sauces, les soupes, les fromages frais et les omelettes, comme les autres fines herbes. Tout savoir sur la ciboulette, la fiche complète

Citron vert en cuisine

Le citron vert ou lime acide est un agrume, fruit d'un arbuste appelé limettier. Le citron vert a une écorce fine et lisse de couleur verte. Sa pulpe juteuse et acide, aux reflets verts, n'a pas de pépins. La lime acide est récoltée avant maturité. Le citron vert est utilisé dans les tartes au citron, glaces et marmelades, mais aussi dans les cocktails tropicaux comme le ti-punch des Antilles, la margarita ou la caipirinha du Brésil. Tout savoir sur le citron, la fiche complète

Saumon en cuisine

Le saumon est un poisson sauvage et d'élevage issu de la pisciculture de plus en plus intensive et industrialisée. Le saumon de l’Atlantique est produit à 93 % par l’élevage et à 7 % par la pêche. Presque tous les saumons remontent les rivières vers leurs sources pour aller pondre et la plupart meurent après la ponte. Après l'éclosion en eau douce, les jeunes migrent vers l'océan. Comment cuire le saumon ? Pour cuire le saumon, préférez une cuisson à la poêle. Faites chauffer une poêle à feu vif. Faites dorer le poisson côté peau pendant 4 minutes, retournez-le et poursuivez la cuisson durant encore 3 minutes.

Gingembre en cuisine

Le gingembre (de l'indien « en forme de bois de cerf ») est une plante utilisée en cuisine pour ses racines à la saveur particulière donnant une note orientale aux plats. Râpé ou haché, le rhizome de gingembre s'utilise dans les plats sautés, les soupes, les ragouts à l'orientale et les plats de poissons. Comment préparer le gingembre frais ? Rincez abondamment les rhizomes de gingembre avant d'épluchez la peau de la racine. Ensuite, vous pouvez le râper, le hacher ou le couper en fins bâtonnets. Ajoutez le gingembre en fin de cuisson pour bénéficier de son maximum de saveur. Le gingembre se marie bien avec le miel, le sucre, le chocolat noir, le vinaigre, l'ail. Il se garde 3 semaines au réfrigérateur mais ne le mettez pas dans le bac à légume trop humide pour lui. Tout savoir sur le gingembre, la fiche complète

Sel en cuisine

Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète

Poivre en cuisine

Le poivre est une épice très utilisée et appréciée dans le monde entier, mais il s'oxyde à l'air, c'est pourquoi tout cuisinier qui se respecte utilise du poivre du moulin afin d'obtenir un maximum d'odeurs, d'arômes, de puissance et de goût. Les couleurs du poivre dépendent de la récolte : Le poivre vert est un poivre cueilli en début de maturité (va bien avec les sauces). Le poivre noir et un poivre récolté vert puis séché au soleil (va bien avec les viandes). Le poivre rouge est récolté mûr et garde sa couleur rouge sombre au séchage (va bien avec les légumes, les viandes, les desserts). Le poivre blanc est obtenu à partir des grains de poivre rouge que l'on plonge dans l'eau froide plusieurs jours (va bien avec les poissons). Le poivre gris est du poivre noir concassé, il perd son coté épicé pour ne garder que le coté piquant (tout venant). Tout savoir sur le poivre, la fiche complète

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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