Terrine de campagne

Accessoires

6 personnes — préparation 25 min — cuisson 1 h 30 min — repos 24 h

Ingrédients

• 1 oignon
• 250 g d'échine de porc
• 10 brins de persil plat
• 100 g de lardons
• 100 g d'épaule de veau
• 2 œufs
• 100 ml de Martini rouge
• 80 g de noisettes
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez l’oignon et coupez les viandes en dés. Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l’échine et mixez en Vitesse 12 pendant 20 secondes. Débarrassez dans un saladier.
• Mettez l’oignon et le persil dans le robot et mixez en Vitesse 12 pendant 10 secondes. Ajoutez les lardons et le veau, puis mixez en Vitesse 12 pendant 10 secondes. Ajoutez l’échine mixée, les œufs et le Martini, puis mixez 10 à 20 secondes en Vitesse 12. Ramenez la préparation vers le centre à l’aide de la spatule entre chaque opération. Salez et poivrez.
• Remplissez une terrine munie d’un couvercle de cette préparation et parsemez de noisette. Déposez le thym et le laurier, puis fermez.
• Enfournez pour 1 h 30 min. Réservez entre 24 et 48 heures au réfrigérateur en déposant un poids sur la terrine, puis dégustez.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez ajouter à cette terrine, des foies de volaille.

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