Terrine de sanglier à l'armagnac

Accessoires

12 personnes — préparation 35 min — cuisson 1 h au four — repos 24 h

Ingrédients

• 900 g de viande de sanglier (épaule ou bas de côtes)
• 900 g de poitrine grasse de porc ou d'échine de porc
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• Quelques feuilles de laurier, 1 branche de thym et de romarin
• 10 baies de genièvre
• 5 g de poivre rouge
• 100 ml d'armagnac
• 100 ml de vin rouge
• 2 œufs
• 2 cuillères à café de sel

Préparation

• Découpez la viande de sanglier et la viande de porc en petits cubes avec le gras pour que ça marine bien.
• Dans le bol de robot muni du Hachoir, mettez l'oignon et l'ail pelé et hachez grossièrement en Vitesse 7 pendant 5 secondes.
• Dans un récipient en verre, mettez l'oignon, l'ail, le laurier, le thym, le romarin, les baies de genièvre, l'armagnac, le vin rouge, la viande de sanglier, superposez la poitrine de porc, ajoutez du poivre, assez car il faut que ce soit poivré, mélangez un peu et laissez mariner 24 heures au réfrigérateur.
• Le lendemain, préchauffez le four à 240 °C.
• Dans le bol de robot muni du Hachoir, mettez la viande marinée et mélangez en Vitesse 7 pendant 30 secondes.
• Ajoutez les oeufs, le sel et mélangez à nouveau en Vitesse 7 pendant 30 secondes.
• Mettez le tout dans une ou deux terrines et tassez avec les mains pour enlever l'air, lissez le dessus et posez des herbes aromatiques.
• Enfournez 15 minutes à 240 °C sans couvercle puis baissez à 160 °C et laissez cuire 45 minutes couvert de papier aluminium. Ensuite laissez la terrine 2 heures à température ambiante puis mettez-la au réfrigérateur filmée.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Attendez 72 heures avant de déguster. Recette réalisée par Chantal Maleterre.

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