Vols-au-vent poulet quenelles

Accessoires

4 personnes — préparation 25 min — cuisson 38 min + 20 min au four

Ingrédients

• 20 g de farine de blé
• 200 ml de lait demi-écrémé
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 20 g de beurre
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 200 g de poitrine de poulet
• 100 g de quenelles nature
• 50 ml d'eau
• 1 cuillère à café de fond de volaille
• 100 g de champignons de Paris
• 4 bouchées feuilletées à garnir

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Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Dans le bol du robot Companion muni du Mélangeur, mettez la farine, le lait, le sel et le poivre. Démarrez en Vitesse 7 pour 1 minute.
• Ajoutez le beurre et démarrez en Vitesse 4 à 90 °C pour 8 minutes. Réservez et rincez le bol du robot.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre puis démarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Raclez les parois de la cuve avec la spatule. Ajoutez l'huile et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez le blanc de poulet coupé en petits morceaux, les quenelles coupées en morceaux, les champignons de Paris égouttés. Démarrez le Programme Mijoté P2 pour 25 minutes.
• Mélangez la préparation avec la béchamel réservée. Répartissez le mélange dans les bouchées feuilletées et enfournez à 180 °C pendant 20 minutes.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez préparer les vols-au-vent en batch cooking, ils sont meilleurs quand ils sont préparés un jour à l'avance.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.

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